La préparation de la génoise à la pistache
Commencer par préparer la génoise à la pistache qui va constituer le coeur du gâteau.
Préchauffer le four à 210C° (th7 ou 410°F). Beurrer une plaque de cuisson.
Dans un saladier, mélanger 4 jaunes d'oeufs avec 125gr de sucre puis fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez 10cl de lait, l'intérieur de la gousse de vanille et mélangez de nouveau.
Ajoutez ensuite 125gr de farine tamisée avec le demi sachet de levure et mélangez pour avoir une pâte bien lisse. Ajoutez ensuite la pâte de pistache et le colorant alimentaire et fouettez bien.
Montez vos blancs en neige et incorporez les délicatement à votre pâte.
Versez l'appareil obtenu dans une plaque beurrée et enfournez 8mn.
Sortez du four et démoulez sur du papier cuisson. Prenez un emporte pièce de votre choix (le mien était un coeur mais vous pouvez utilisez ce que vous voulez) et découpez vos formes dans la génoise tant qu'elle est chaude et laissez refroidir avant de récupérer vos formes.
Préparez ensuite la pâte du cake au chocolat.
Mélangez les 150gr de beurre avec les 150gr de sucre, ajoutez Les 4 oeufs et les 10cl lait puis fouettez bien le mélange.
Ajoutez les 240gr farine mélangez à la levure, mélangez puis terminez par les 150gr de chocolat fondu et mélangez une dernière fois.
Beurrez un moule à cake, versez dans le fond un peu de votre pâte au chocolat (environ 2cm) et mettez le moule au frigo 15mn.
Un fois la pâte refroidie, prenez vos formes à la pâte de pistache et plantez les debout dans le moule en les serrant bien l'un contre l'autre sur toute la longueur du cake (votre pâte étant froide vos formes vont bien tenir debout).
Versez ensuite la pâte au chocolat restante sur les cotés de vos formes et sur le dessus du cake (tapez légèrement votre moule sur la table pour enlever les bulles d'air) et laissez le à température ambiante 15mn (pour laisser le temps à la pâte au chocolat de bien s'infiltrer partout entre les formes à la pistache).
Parsemez le dessus du cake d'amandes effilées.
Préchauffez le four à 180C° (th6 ou 350°F) et enfournez 40mn environ (pour tester la cuisson, piquez le coté du cake, si le couteau ressort propre votre cake est cuit. Ne piquez pas le centre du cake pour vérifier la cuisson car votre cœur pistache est déjà cuit.).
Laissez refroidir avant de démouler.
Crédit photo : Tambouille et délices