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Laure présente

CABILLAUD AUX PETITS POIS

Pour 6 personnes
  • 1 kg de cabillaud
  • 2 kg de petits pois frais
  • 12 oignons grelots
  • 200 g de lard fumé
  • 400 g de tomates
  • 50 g de beurre
  • sel et  poivre
40 min 50 min
  • Etape 1 Choisir un morceau de cabillaud coupé dans un gros poisson et le faire préparer puis ficeler par le poissonnier comme s'il s'agissait d'un morceau de viande.

  • Etape 2 Couper le lard fumé en dés, éplucher les petits oignons.

  • Etape 3 Plonger un instant les tomates dans de l'eau chaude pour les peler plus facilement, les couper en morceaux en enlevant le plus possible de pépins.

  • Etape 4 Ecosser les petits pois.

  • Etape 5 Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire revenir les lardons et les petits oignons sans les laisser colorer. Ajouter les tomates, le cabillaud et les petits pois. Saler. poivrer et cuire environ 40 minutes à feu modéré en vérifiant que rien n'attache; si besoin est, ajouter une ou deux cuillerées d'eau chaude.

  • Etape 6 Déficeler le morceau de poisson et le servir entouré des petits pois et autre garniture

  • Accord mets-vin

  • Etape 1 Crédit photo : Dan Costin