Etape 1 Mettre le four à chauffer à 180°C
Etape 2 Peler et ciseler l’échalote
Etape 3 Essuyer et couper les girolles les plus grosses
Etape 4 Faire suer les échalotes et les girolles pendant 2 minutes dans un peu de matière grasse
Etape 5 Ajouter le persil et laisser revenir quelques minutes, puis réserver
Etape 6 déposer les tranches de lard dans un plat allant au four puis disposer un morceau de cabillaud au milieu
Etape 7 Assaisonner, verser la moitié de la préparation aux girolles et recouvrir avec le deuxième morceaux
Etape 8 Refermer les tranches de lard sur le deuxième morceau de poisson
Etape 9 Enduire le rôti de poisson d’un peu d’huile et enfourner pour 30 minutes
Etape 10 Profiter de ce moment pour retirer la peau des carottes et les émincer en lamelles
Etape 11 Les faire cuire une bonne dizaine de minutes dans de l’eau salée puis les égoutter
Etape 12 Ajouter la crème dans une petite casserole, verser le restant des girolles et laisser faire chauffer à petit feu
Etape 13 Servir le cabillaud accompagné de la crème aux girolles et les lamelles de carottes