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Laure présente

BÛCHE GLACÉE AUX FRUITS DES ÎLES

  • Glace
  • Noël
Pour 6 personnes
  • 50 cl  glace à la vanille
  • 50 cl  sorbet fruit de la passion
  • 1  ananas
  • 1  mangue
  • 3  kiwi
  • 3  clémentine
  • 1  citron vert
  • 1  gousse de vanille
  • 150 g  sucre
  • 12  datte
  • 50 g  pistache concassée
  • 42 g  sucre glace
20 min 20 min 1h
  • Etape 1 Verser dans une casserole le sucre en poudre avec 500 ml d’eau, le zeste du citron vert ainsi que son jus et la gousse de vanille préalablement fendue en deux

  • Etape 2 Mélanger l’ensemble, porter à frémissement puis laisser cuire jusqu’à dissolution totale du sucre

  • Etape 3 Lorsque le sucre est totalement dissout, poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 8 minutes jusqu’à obtenir un sirop un peu épais mais non coloré

  • Etape 4 Préparer l’ananas en retirant la peau ainsi que le cœur trop dur, peler et dénoyauter la mangue, éplucher les clémentines, peler les kiwis

  • Etape 5 Mettre de côté 4 à 5 rondelles de kiwi puis découper le reste en petits dés

  • Etape 6 Découper en petits morceaux la totalité de l’ananas et de la mangue

  • Etape 7 Réserver 8 quartiers de clémentine

  • Etape 8 Une fois les fruits préparés, les plonger dans le sirop et les laisser pocher pendant 5 minutes à feu doux puis les laisser refroidir dans le sirop

  • Etape 9 Sortir la glace et le sorbet et les conserver à température ambiante le temps nécessaire pour rendre la glace malléable mais non fondue

  • Etape 10 Dénoyauter les dates et les découper en morceaux

  • Etape 11 Une fois les fruits refroidis, les égoutter puis les déposer dans un saladier avec la glace vanille et le sorbet mangue passion.

  • Etape 12 Ajouter les dattes et les pistaches grossièrement concassées et mélanger jusqu’à obtenir une crème glacée uniforme

  • Etape 13 Verser cette préparation dans un moule à cake en silicone puis entreposer pendant 1h au congélateur de façon à lui faire prendre cette forme caractéristiques de bûches

  • Etape 14 Déposer la bûche sur un plat de service suffisamment grand puis la décorer avec des rondelles de kiwi et les quartiers de mandarine

  • Etape 15 Servir immédiatement, encore glacée