Bûche glacée aux fruits des îles

Verser dans une casserole le sucre en poudre avec 500 ml d'eau, le zeste du citron vert ainsi que son jus et la gousse de vanille préalablement fendue en deux

Mélanger l'ensemble, porter à frémissement puis laisser cuire jusqu'à dissolution totale du sucre

Lorsque le sucre est totalement dissout, poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 8 minutes jusqu'à obtenir un sirop un peu épais mais non coloré

Préparer l'ananas en retirant la peau ainsi que le cœur trop dur, peler et dénoyauter la mangue, éplucher les clémentines, peler les kiwis

Mettre de côté 4 à 5 rondelles de kiwi puis découper le reste en petits dés

Découper en petits morceaux la totalité de l'ananas et de la mangue

Réserver 8 quartiers de clémentine

Une fois les fruits préparés, les plonger dans le sirop et les laisser pocher pendant 5 minutes à feu doux puis les laisser refroidir dans le sirop

Sortir la glace et le sorbet et les conserver à température ambiante le temps nécessaire pour rendre la glace malléable mais non fondue

Dénoyauter les dates et les découper en morceaux

Une fois les fruits refroidis, les égoutter puis les déposer dans un saladier avec la glace vanille et le sorbet mangue passion.

Ajouter les dattes et les pistaches grossièrement concassées et mélanger jusqu'à obtenir une crème glacée uniforme

Verser cette préparation dans un moule à cake en silicone puis entreposer pendant 1h au congélateur de façon à lui faire prendre cette forme caractéristiques de bûches

Déposer la bûche sur un plat de service suffisamment grand puis la décorer avec des rondelles de kiwi et les quartiers de mandarine

Servir immédiatement, encore glacée