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La ligne gourmande présente

BÛCHE CHOCOLAT FRAMBOISE NOISETTE EN VERSION ALLÉGÉE

  • Recettes légères
  • Noël
Pour 12 personnes

    La dacquoise noisette

  • 3  blanc d'oeuf
  • 25 g  cassonade
  • 100 g  noisette en poudre
  • 35 g  sucre glace
  • L’appareil à la framboise

  • 200 g  framboise
  • 100 g crème fraîche légère (4% MG)
  • 110 g crème fraîche entière (30% MG)
  • 2 g  agar agar
  • 6 g  hermesetas
  • L’appareil au chocolat

  • 100 g  chocolat noir
  • 100 g crème fraîche légère (4% MG)
  • 110 g crème fraîche entière (30% MG)
  • 2 g  agar agar
1h 10 min 1h
  • Préparation de l'appareil au chocolat

  • Etape 1 Hors du feu, verser la crème allégée ainsi que l’agar agar dans une casserole. Fouetter et porter à ébullition.

  • Etape 2 Mettre le chocolat dans un récipient et faire chauffer au micro onde 2 fois 30 s.

  • Etape 3 Verser la crème chauffée sur le chocolat et remuer à la maryse jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

  • Etape 4 Réserver à température ambiante.

  • La crème montée

  • Etape 1 Verser la totalité de la crème entière (220 gr : 110 gr pour le chocolat et 110 gr pour la framboise) dans le bol du robot et monter en chantilly.

  • Etape 2 La crème doit être bien ferme.

  • Finalisation de la crème au chocolat

  • Etape 1 Ajouter environ 30 gr de chantilly au mélange chocolat/crème et fouetter jusqu’à totale absorption. Le but étant de refroidir la préparation.

  • Etape 2 Ajouter la crème restante, soit 80 gr (veillez à bien laisser 110 gr pour les framboises).

  • Etape 3 Incorporer la crème délicatement.

  • Montage

  • Etape 1 Préparer le moule à bûche : poser du papier cuisson dans la largeur du moule, le papier doit dépasser pour pouvoir soulever la bûche par la suite.

  • Etape 2 Verser la crème au chocolat, lisser et réserver au congélateur.

  • La crème à la framboise

  • Etape 1 Verser les framboises et l’hermesetas dans une casserole, faire chauffer une dizaine de minutes.

  • Etape 2 Faire chauffer la crème et l’agar agar jusqu’à la première ébullition et la verser sur les framboises.

  • Etape 3 Remuer et passer au mixeur plongeant.

  • Etape 4 Filtrer la préparation à l’aide d’un chinois.

  • Etape 5 Réserver à température ambiante.

  • Montage 2

  • Etape 1 Comme pour la crème au chocolat, ajouter environ 30 gr de chantilly au mélange framboise/crème et fouetter jusqu’à totale absorption. Le but étant de refroidir la préparation.

  • Etape 2 Ajouter la crème restante, soit 80 gr, délicatement.

  • Etape 3 Verser la préparation dans le moule à buche sur la préparation au chocolat.

  • Etape 4 Lisser et mettre au frais.

  • Préparation de la dacquoise à la noisette

  • Etape 1 Monter les blancs en neige avec la cassonade. Le mélange doit être ferme.

  • Etape 2 Dans un récipient, mélanger les poudres : la noisette, la maïzena, le sucre glace.

  • Etape 3 Incorporer les poudres aux blancs délicatement.

  • Etape 4 Soulever la préparation à l’aide d’une maryse afin de ne pas casser les blancs.

  • Cuisson de la dacquoise

  • Etape 1 Verser la préparation dans une poche à douille et faire un rectangle légèrement plus grand que la taille du moule à bûche.

  • Etape 2 La préparation restante peut servir à faire des petits biscuits.

  • Etape 3 Cuisson à 180⁰C pendant 12 MIN.

  • Finalisation de la bûche

  • Etape 1 Découper la dacquoise aux dimensions du moule à bûche et la déposer dedans, appuyer légèrement pour la faire adhérer. Réserver au frais.

  • Etape 2 Pour le démoulage, poser une assiette sur le moule à bûche et le retourner.

  • Etape 3 Ôter le papier cuisson.

  • Pour la décoration

  • Etape 1 J’ai utiliser des feuilles transfert sur laquelle j’ai fais fondre du chocolat. Une fois refroidi, il est facile de découper des formes de toutes sortes.

  • VALEUR NUTRITIONNELLES

  • Etape 1 KCAL : 180

  • Etape 2 PROTIDES : 4

  • Etape 3 GLUCIDES : 11

  • Etape 4 LIPIDES : 13

  • Bûche chocolat framboise noisette en version allégée
  • Etape 5 Crédit photo : Rabia - La ligne gourmande