Pour faire le brustengo, préparez d'abord la pâte : versez la farine dans un bol et ajoutez une pincée de sel, puis versez l'eau en remuant avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux jusqu'à obtenir un mélange fluide et homogène.
Chauffer une poêle anti-adhésive d'environ 25 cm de diamètre, chauffer l'huile d'olive vierge extra et ajouter le mélange d'eau et de farine avec une louche, répartir uniformément sur toute la surface et cuire à feu moyen pendant 10 minutes environ.
Après 10 minutes, soulever doucement les bords à l'aide d'une spatule pour vérifier que la face inférieure est cuite, puis retourner le brustengo et cuire de l'autre côté pendant 4-5 minutes.
Une fois cuit, transférer le brustengo sur une planche à découper et saupoudrer immédiatement la surface de fromage pecorino râpé.
Couper en 8 tranches et servir encore chaud accompagné de jambon Norcia : votre brustengo est prêt à être dégusté !