Pour préparer le schiacciate avec le carpaccio de boeuf, la roquette et le sbrinz commencent avec le pesto de roquette : prendre un bouquet de roquette, enlever les tiges, laver les feuilles à l'eau courante, les sécher et les mettre dans le mixer avec les pignons, Parmigiano Reggiano, fromage pecorino, demi-gousse d'ail, sel et un filet d'huile d'olive.
Commencez à mélanger à basse vitesse et ajoutez graduellement un peu plus d'huile d'olive par le fil, jusqu'à ce que vous obteniez une crème bien mélangée douce.
Tenir le pesto de côté un moment et passer à travers le carpaccio : placer la viande sur la planche à découper, la couper en tranches et la transférer dans un petit bol.
Presser un demi-citron sur la viande et arroser d'un filet d'huile.
Maintenant râper le sbrinz avec la râpe à grands trous, pour obtenir les écailles.
Vous pouvez ainsi composer vos écrasements : commencez par le pesto de roquette, mettez-le dans un sac-à-poche avec un embout en forme d'étoile, puis créez une rose de pesto un pò ; sur chaque écrasé, puis ajoutez les tranches de carpaccio de boeuf et enfin quelques flocons de dégivrage.
Vous pourrez ensuite servir vos trempettes avec du carpaccio de boeuf, de la roquette et décongeler !