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Laure présente

BROYÉ AVEC CARPACCIO DE BOEUF, ROQUETTE ET DÉCONGÉLATION

Pour 12 pièces
  •  crackers apéritifs
  •  boeuf
  •  sbrink
  •  jus de citron
  • huile d'olive vierge extra
  •  roquette
  •  parmesan râpé
  •  pecorino
  •  noix de pin
  •  gousse d'ail
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
15 min 1h
  • Etape 1 Pour préparer le schiacciate avec le carpaccio de boeuf, la roquette et le sbrinz commencent avec le pesto de roquette : prendre un bouquet de roquette, enlever les tiges, laver les feuilles à l'eau courante, les sécher et les mettre dans le mixer avec les pignons, Parmigiano Reggiano, fromage pecorino, demi-gousse d'ail, sel et un filet d'huile d'olive.

  • Etape 2 Commencez à mélanger à basse vitesse et ajoutez graduellement un peu plus d'huile d'olive par le fil, jusqu'à ce que vous obteniez une crème bien mélangée douce.

  • Etape 3 Tenir le pesto de côté un moment et passer à travers le carpaccio : placer la viande sur la planche à découper, la couper en tranches et la transférer dans un petit bol.

  • Etape 4 Presser un demi-citron sur la viande et arroser d'un filet d'huile.

  • Etape 5 Maintenant râper le sbrinz avec la râpe à grands trous, pour obtenir les écailles.

  • Etape 6 Vous pouvez ainsi composer vos écrasements : commencez par le pesto de roquette, mettez-le dans un sac-à-poche avec un embout en forme d'étoile, puis créez une rose de pesto un pò ; sur chaque écrasé, puis ajoutez les tranches de carpaccio de boeuf et enfin quelques flocons de dégivrage.

  • Etape 7 Vous pourrez ensuite servir vos trempettes avec du carpaccio de boeuf, de la roquette et décongeler !