Brouillade de truffes au bain-marie

Récupérer la truffe sans perdre le jus puis la découper très finement

Casser les oeufs dans une jatte puis les fouetter en omelette avec le sel et le poivre

Ajouter alors les petits dés de truffes ainsi que le jus et à nouveau, fouetter de façon à homogénéiser le tout

Prendre un grand faitout et le remplir d'eau jusque environ les 3/4 du récipient

Porter cette eau à frémissement puis déposer une casserole plus petite à l'intérieur

Verser l'omelette à la truffe dans cette 2ème casserole et la faire cuire, sans cesser de mélanger, au bain-marie

Tout au long de la cuisson, mélanger en raclant bien les bords et le fond avec votre spatule puis, lorsque les oeufs commencent à prendre, ajouter petit à petit le beurre coupé en petits morceaux

Lorsque l'ensemble est pris, servir immédiatement avec des toast grillé

Crédit photo : Par Varaine - CC BY-SA 4.0