BROUILLADE DE TRUFFES AU BAIN-MARIE
Etape 1 Récupérer la truffe sans perdre le jus puis la découper très finement
Etape 2 Casser les oeufs dans une jatte puis les fouetter en omelette avec le sel et le poivre
Etape 3 Ajouter alors les petits dés de truffes ainsi que le jus et à nouveau, fouetter de façon à homogénéiser le tout
Etape 4 Prendre un grand faitout et le remplir d’eau jusque environ les 3/4 du récipient
Etape 5 Porter cette eau à frémissement puis déposer une casserole plus petite à l’intérieur
Etape 6 Verser l’omelette à la truffe dans cette 2ème casserole et la faire cuire, sans cesser de mélanger, au bain-marie
Etape 7 Tout au long de la cuisson, mélanger en raclant bien les bords et le fond avec votre spatule puis, lorsque les oeufs commencent à prendre, ajouter petit à petit le beurre coupé en petits morceaux
Etape 8 Lorsque l’ensemble est pris, servir immédiatement avec des toast grillé