Cuisinenligne
Laure présente

BROUILLADE DE TRUFFES AU BAIN-MARIE

  • Omelettes
Pour 4 personnes
  • 30 g de  truffe en conserve avec son jus
  • 10 oeufs
  • 75 g de beurre
  • sel
  •  poivre
5 min 12 min
  • Etape 1 Récupérer la truffe sans perdre le jus puis la découper très finement

  • Etape 2 Casser les oeufs dans une jatte puis les fouetter en omelette avec le sel et le poivre

  • Etape 3 Ajouter alors les petits dés de truffes ainsi que le jus et à nouveau, fouetter de façon à homogénéiser le tout

  • Etape 4 Prendre un grand faitout et le remplir d’eau jusque environ les 3/4 du récipient

  • Etape 5 Porter cette eau à frémissement puis déposer une casserole plus petite à l’intérieur

  • Etape 6 Verser l’omelette à la truffe dans cette 2ème casserole et la faire cuire, sans cesser de mélanger, au bain-marie

  • Etape 7 Tout au long de la cuisson, mélanger en raclant bien les bords et le fond avec votre spatule puis, lorsque les oeufs commencent à prendre, ajouter petit à petit le beurre coupé en petits morceaux

  • Etape 8 Lorsque l’ensemble est pris, servir immédiatement avec des toast grillé

  • Etape 9credit] : Varaine - [CC BY-SA 4.0