Laver puis découper les légumes en morceaux, sans les peler
Peler et émincer les oignons
Dans une poêle, faire rissoler les oignons dans un peu de matière grasse
Verser les légumes, puis le chorizo découpé en lamelles
Assaisonner, ajouter les herbes de Provence puis faire mijoter à petit feu et à couvert une bonne demi-heure
Lorsque la cuisson est presque terminée, verser quatre oeufs battus en omelette
Remettre 2 minutes sur le feu, le temps que les oeufs prennent et servir immédiatement