Etape 1 Laver puis découper les légumes en morceaux, sans les peler
Etape 2 Peler et émincer les oignons
Etape 3 Dans une poêle, faire rissoler les oignons dans un peu de matière grasse
Etape 4 Verser les légumes, puis le chorizo découpé en lamelles
Etape 5 Assaisonner, ajouter les herbes de Provence puis faire mijoter à petit feu et à couvert une bonne demi-heure
Etape 6 Lorsque la cuisson est presque terminée, verser quatre oeufs battus en omelette
Etape 7 Remettre 2 minutes sur le feu, le temps que les oeufs prennent et servir immédiatement