La préparation des cèpes
Si vous acheter des cèpes frais, commencer par les brosser pour retirer la terre, couper le pied, retirer les parties abîmés puis émincer les cèpes.
Vérifier les zones où le cèpes peut-être véreux et les retirer
Si vous utiliser des cèpes séchés, les déposer dans un bol puis les recouvrir d’eau chaude. Laisser gonfler ainsi les cèpes pendant minimum 30 minutes
Si vous utiliser des cèpes en bocal, les égoutter
La préparation des œufs brouillés aux cèpes
Casser les œufs dans un bol puis les battre en omelette
Sortir une poêle, y déposer le beurre puis, lorsqu’il est fondu, ajouter les cèpes émincés
Parsemer de persil fraîchement ciselé, puis laisser cuire à couvert pendant quelques minutes
Lorsque les cèpes ont bien rendu leur eau, ajouter les œufs battus en omelette puis saler et poivrer
À l’aide d’une cuillère en bois, mélanger les œufs de façon à les brouiller puis les cuire ainsi pendant environ 5 minutes selon le degré de cuisson souhaité : baveux ou bien cuit.
Servir immédiatement la brouillade tant qu’elle est bien chaude
Crédit photo : Par Varaine