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Brouillade auvergnate aux endives
Laure présente

BROUILLADE AUVERGNATE AUX ENDIVES

durée 20 min
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INGRÉDIENTS

Pour 2 personnes

PRÉPARATION

Couper la tige des endives, retirer les feuilles abîmées puis les découper en deux dans le sens de la longueur

Casser les oeufs dans une jatte puis les battre en omelette

Découper le fromage en petits dés

Verser la moitié de l’huile de tournesol dans une sauteuse, déposer les endives et les faire dorer à feu vif pendant 2 minutes

Lorsque les endives sont bien dorées, les saler et les poivrer puis baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en remuant régulièrement

Débarrasser les endives puis verser le reste d’huile dans la même poêle, sans la nettoyer

Verser les oeufs battus en omelette, saler et poivrer puis faire cuire à feu moyen en mélangeant sans arrêt à l’aide d’une cuillère en bois

Lorsque les œufs commencent à se densifier, ajouter les dés de Saint-Nectaire et poursuivre la cuisson le temps que le fromage commence à fondre

La brouillade étant maintenant prête, verser la crème fraîche hors du feu et bien mélanger une dernière fois jusqu’à ce qu’elle soit totalement incorporée dans la brouillade

Répartir les oeufs dans les assiettes puis ajouter à côté les endives et terminer avec une tranche de jambon cru