Pour préparer les brochettes de scamorza et de lard fumé, commencez par le poivron : lavez-les, puis divisez-les en deux et enlevez le couvercle et les graines ; puis découpez les lanières et faites-les griller sur une plaque en fonte chaude, des deux côtés.
Couper le poivron rôti en 16 carrés de 2-3 cm de côté et réserver un moment.
Envelopper les morceaux de scamorza fumé avec les tranches de lard (une pour chaque morceau), puis avec un long cure-dent de brochettes, enfiler un morceau, puis un morceau de poivre et ainsi de suite, en alternant les ingrédients jusqu'à avoir sur la brochette 4 morceaux de scamorza et 4 morceaux de poivre rouge
Combiner chaque brochette avec une branche de romarin, puis chauffer le gril en fonte et faire dorer les brochettes une dizaine de minutes, en les retournant souvent, mais en faisant reposer la partie avec le lard roulé et non la scamorza sur l'assiette.
Dès que le bacon est doré, retirez les brochettes de l'assiette et servez-les immédiatement !