Etape 1 Pour préparer les brochettes de saucisses et de bacon, commencez par la marinade.
Etape 2 Verser l'huile, la moutarde, le miel d'acacia et quelques gouttes de tabasco dans un bol.
Etape 3 Puis haché finement au couteau, le thym, la sauge et le romarin soufflés et ajoutés au mélange.
Etape 4 Bien remuer pour bien mélanger et passer aux saucisses.
Etape 5 Retirer l'intestin de la viande et la couper en morceaux aussi gros que les brochettes, obtenant ainsi 8 morceaux.
Etape 6 Mettre les saucisses au centre et les placer dans un plat allant au four et les recouvrir de la marinade.
Etape 7 Brossez pour vous assurer que les saucisses sont complètement recouvertes du mélange et recouvrez-les d'une feuille de film transparent.
Etape 8 Laisser mariner au moins une heure au réfrigérateur.
Etape 9 Au bout d'un moment, récupérer les saucisses marinées, placer la première sur la planche à découper et l'enrouler dans une tranche de bacon fumé.
Etape 10 Répétez l'opération pour tous et, au fur et à mesure, placez-les sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé (cela permettra de recueillir le gras qui s'égouttera pendant la cuisson).
Etape 11 Badigeonner la surface avec un peu de marinade et passer à la cuisson.
Etape 12 Les brochettes de saucisses et de lard sont cuites dans un four statique, déjà chaud à 180°, pendant 15 minutes, puis passent en mode ventilé et continuent la cuisson pendant 10 minutes à 220°.
Etape 13 Servez-les tièdes !