Rincer soigneusement à l’eau claire et détailler les blancs de poireaux en lamelles
Les faire suer dans un filet d’huile puis ajouter le sucre, assaisonner et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien souple
Verser alors le pastis, le safran et la crème fraîche
Mettre les noix de saint jacques trois par trois sur des brochettes et les cuire dans une sauteuse avec beaucoup de beurre
Servir immédiatement