Etape 1 Rincer soigneusement à l’eau claire et détailler les blancs de poireaux en lamelles
Etape 2 Les faire suer dans un filet d’huile puis ajouter le sucre, assaisonner et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien souple
Etape 3 Verser alors le pastis, le safran et la crème fraîche
Etape 4 Mettre les noix de saint jacques trois par trois sur des brochettes et les cuire dans une sauteuse avec beaucoup de beurre
Etape 5 Servir immédiatement