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Laure présente

BROCHETTES DE CALMARS

Pour 4 pièces
30 min 15 min
  • Etape 1 Pour préparer les brochettes de calmars, nettoyez d'abord les calmars : rincez-les à l'eau courante et retirez doucement la tête du manteau avec les mains, puis retirez le stylo à cartilage, enlevez la peau et rincez également l'intérieur du manteau à l'eau courante.

  • Etape 2 Enfin, reprendre les tentacules, enlever les yeux avec un couteau et extraire la dent en poussant la partie centrale vers le haut.

  • Etape 3 Le poids total des calmars propres est d'environ 550 g.

  • Etape 4 Pour plus d'informations sur le nettoyage, voir la fiche : Comment nettoyer les calamars

  • Etape 5 Verser la chapelure dans un bol et ajouter le zeste de citron râpé, le persil haché, le sel et le poivre blanc, puis bien mélanger le tout.

  • Etape 6 Prenez les calmars nettoyés et remplissez-les de 2 cuillères à café de chapelure, 2 cuillères à café de tomates séchées coupées en morceaux et une feuille de laurier.

  • Etape 7 La feuille de laurier doit être enlevée lorsque vous mangez du calmar.

  • Etape 8 Replacez maintenant la touffe de tentacules à l'extrémité du calmar et enfilez les tentacules et le manteau à l'aide d'une longue brochette, de façon à ce qu'elle ne bouge pas et à sceller l'ouverture.

  • Etape 9 Déposer les calmars farcis sur une planche à découper et saupoudrer du mélange de chapelure des deux côtés.

  • Etape 10 Mettre une assiette à chauffer à feu moyen-doux

  • Etape 11 Quand il est chaud, ajouter les calmars farcis et assaisonner d'un filet d'huile.

  • Etape 12 Au bout de 4 à 5 minutes environ, retourner les calmars à l'aide d'une fourchette et d'un couteau et faire des entailles sur la surface pour faciliter la cuisson.

  • Etape 13 Les calmars devront cuire environ 15 minutes au total, mais le temps de cuisson peut varier en fonction de leur taille.

  • Etape 14 Pendant la cuisson des calmars, préparer une citronnette en mélangeant le jus et l'huile de citron dans un bol et en émulsionnant avec une fourchette.

  • Etape 15 Une fois prêtes, déposer les brochettes de calmars dans un plat de service sur un lit de salade et saupoudrer de limonade !