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Laure présente

BROCHETTES D'ANANAS ET SAUMON AU CITRON

Pour 4 personnes
  • 200 g  ananas
  • 250 g  filet de saumon
  • 30 ml  jus de citron
  • 40 feuilles  menthe
  • 3 brins  thym
  • 3 brins  aneth
  • en grains 3 g  poivre rose
  • 30 ml huile d'olive vierge extra
  • sel
20 min 2 min
  • Etape 1 Pour préparer les brochettes d'ananas et de saumon au citron, commencez par nettoyer l'ananas.

  • Etape 2 Placer l'ananas horizontalement sur une planche à découper ; enlever d'abord la base, en coupant la touffe d'environ 3-4 cm, puis la couper avec un couteau.

  • Etape 3 Retirer la partie interne ligneuse avec un levatorsoli, en l'insérant au centre de l'ananas à partir d'une extrémité ; une fois atteinte la moitié de la longueur du fruit, l'extraire et répéter l'opération à partir de la partie opposée.

  • Etape 4 Tenir fermement l'ananas et couper l'écorce latéralement.

  • Etape 5 À l'aide d'un couteau ou d'un éplucheur à pommes de terre, enlever les pédoncules restants.

  • Etape 6 Couper l'ananas verticalement et faire de petits carrés

  • Etape 7 Une fois ce processus terminé, mettez les fruits de côté pendant un certain temps.

  • Etape 8 Commencez à nettoyer les filets de saumon maintenant ; utilisez un couteau pour enlever la peau de la chair.

  • Etape 9 Passer le bout du doigt sur la pulpe, vérifier la présence d'os résiduels et les enlever à l'aide d'une pince à cuire.

  • Etape 10 Couper le saumon et faire des carrés comme pour l'ananas ; réserver le poisson.

  • Etape 11 Préparer la marinade : enlever les herbes aromatiques et éplucher le thym et l'aneth ; à l'aide d'un couteau, hacher grossièrement le tout.

  • Etape 12 Dans un bol, verser l'huile et le jus de citron.

  • Etape 13 Ajouter au liquide le thym et l'aneth hachés, le poivre rose, saler au goût, bien mélanger et réserver la marinade.

  • Etape 14 Procéder maintenant à la préparation des brochettes : mettre dans une feuille de menthe, un carré de saumon, encore la menthe et un carré d'ananas.

  • Etape 15 Répéter l'opération pour toutes les brochettes en terminant par une feuille de menthe.

  • Etape 16 Placez vos brochettes d'ananas et de saumon dans un plat allant au four et parsemez-les de marinade de citron, d'herbes et de poivre rose.

  • Etape 17 Couvrir d'un film et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.

  • Etape 18 Après deux heures, chauffer une poêle à feu moyen et blanchir les brochettes d'ananas et de saumon avec le citron pendant environ 1 minute de chaque côté.

  • Etape 19 Une fois qu'ils ont pris couleur, éteignez le feu et servez.