Préparer les ingrédients
Peler, épépiner les pommes puis les découper en quartier assez fins.
Les arroser de jus de citron et réserver.
Découper les boudins en tranches un peu épaisse (1/2 cm) et de façon à avoir autant de tranches de boudins blancs que de boudins noirs.
Avec un peu d’huile d’olive, faire revenir les tranches de boudins noirs dans une poêle, puis les tranches de boudins blanc.
Les essuyez avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile et réserver.
Faire fondre le beurre dans la poêle puis faire revenir les quartiers de pommes.
Les saupoudrer de cannelle et réserver.
Préparer les brochettes
Sur des brochettes en bois alterner les quartiers de pommes et les tranches de boudins.
Selon la taille des brochettes en préparer 1 ou 2 par personnes.
Répartir la salade sur une assiette et disposer les brochettes par dessus
Servir bien chaud en entrée