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Laure présente

BRIOCHES

Pour 20 pièces
  • tiède 70 ml  lait entier
  • 13 g  levure de bière fraîche
  • 550 g  farine
  • ramolli 350 g beurre
  • 6  oeuf
  • 15 g sel
  • 80 g  sucre
  • 1  jaune d'oeuf
  • 2 cuillères à soupe  crème liquide entière
2h 15 min
  • Etape 1 Pour préparer les brioches, faire fondre la levure de bière dans le lait chaud ; entre-temps, couper le beurre en morceaux et le laisser ramollir à température ambiante.

  • Etape 2 Dans le bol d'un robot pâtissier (si vous ne l'aviez pas, vous pouvez le pétrir à la main), mélanger la farine tamisée, le sucre et le sel.

  • Etape 3 Ajouter la levure dissoute dans le lait et mélanger avec l'hameçon.

  • Etape 4 Ajouter ensuite les œufs et pétrir pendant 6 à 8 minutes à basse vitesse.

  • Etape 5 Augmenter la vitesse et ajouter le beurre ramolli un morceau à la fois, en prenant soin d'ajouter le suivant lorsque le précédent a été complètement absorbé (cela prendra environ une heure).

  • Etape 6 Lentement, le composé devient mousseux et de couleur claire.

  • Etape 7 Continuer à ajouter le beurre et quand vous avez obtenu une pâte très molle et homogène, la mettre dans un bol, la couvrir avec le film et la laisser monter au four à l'abri de la lumière pendant environ 3 heures.

  • Etape 8 Après ce temps, pétrir de nouveau le mélange, en tournant la pâte avec la main 2-3 fois, et la mettre au réfrigérateur, toujours couverte de film, pendant au moins 12 heures, jusqu'à ce que la pâte se solidifie.

  • Etape 9 La pâte sera maintenant très compacte : transférez-la sur une planche à pâtisserie farinée juste assez pour ne pas attaquer la pâte et déroulez-la sur une feuille de 1 cm de haut.

  • Etape 10 Couper les triangles avec une base de 8 cm et des côtés de 15 cm et, à partir de la base, les rouler jusqu'à l'extrémité sur eux-mêmes.

  • Etape 11 Courber légèrement les extrémités vers l'intérieur et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

  • Etape 12 Battre le jaune d'œuf avec la crème (ou le lait) dans un bol et badigeonner les brioches.

  • Etape 13 Laissez-les se relever pendant environ 1 heure et 30 heures, jusqu'à ce qu'ils aient doublé leur volume.

  • Etape 14 Cuire les brioches au four préchauffé à 200° pendant 13-15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées à la surface.

  • Etape 15 Voici vos brioches prêtes à déguster : saupoudrez-les de sucre glace ou farcissez-les et servez !