Etape 1 Pour préparer les brioches, faire fondre la levure de bière dans le lait chaud ; entre-temps, couper le beurre en morceaux et le laisser ramollir à température ambiante.
Etape 2 Dans le bol d'un robot pâtissier (si vous ne l'aviez pas, vous pouvez le pétrir à la main), mélanger la farine tamisée, le sucre et le sel.
Etape 3 Ajouter la levure dissoute dans le lait et mélanger avec l'hameçon.
Etape 4 Ajouter ensuite les œufs et pétrir pendant 6 à 8 minutes à basse vitesse.
Etape 5 Augmenter la vitesse et ajouter le beurre ramolli un morceau à la fois, en prenant soin d'ajouter le suivant lorsque le précédent a été complètement absorbé (cela prendra environ une heure).
Etape 6 Lentement, le composé devient mousseux et de couleur claire.
Etape 7 Continuer à ajouter le beurre et quand vous avez obtenu une pâte très molle et homogène, la mettre dans un bol, la couvrir avec le film et la laisser monter au four à l'abri de la lumière pendant environ 3 heures.
Etape 8 Après ce temps, pétrir de nouveau le mélange, en tournant la pâte avec la main 2-3 fois, et la mettre au réfrigérateur, toujours couverte de film, pendant au moins 12 heures, jusqu'à ce que la pâte se solidifie.
Etape 9 La pâte sera maintenant très compacte : transférez-la sur une planche à pâtisserie farinée juste assez pour ne pas attaquer la pâte et déroulez-la sur une feuille de 1 cm de haut.
Etape 10 Couper les triangles avec une base de 8 cm et des côtés de 15 cm et, à partir de la base, les rouler jusqu'à l'extrémité sur eux-mêmes.
Etape 11 Courber légèrement les extrémités vers l'intérieur et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Etape 12 Battre le jaune d'œuf avec la crème (ou le lait) dans un bol et badigeonner les brioches.
Etape 13 Laissez-les se relever pendant environ 1 heure et 30 heures, jusqu'à ce qu'ils aient doublé leur volume.
Etape 14 Cuire les brioches au four préchauffé à 200° pendant 13-15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées à la surface.
Etape 15 Voici vos brioches prêtes à déguster : saupoudrez-les de sucre glace ou farcissez-les et servez !