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Laure présente

CROISSANT BRIOCHÉS AU YAOURT SANS OEUFS

Pour 27 pièces
1h 20 min
  • Etape 1 Pour préparer les croissants briochés au yaourt sans œufs, commencez à tamiser la farine dans un bol et ajoutez la levure déshydratée ; vous pouvez également utiliser la levure de bière fraîche : dans ce cas, la dose est de 18 g.

  • Etape 2 Remuez et versez le tout dans le bol d'un robot pâtissier, puis ajoutez le sucre en poudre.

  • Etape 3 Une fois incorporé, ajouter le yaourt et continuer à travailler la pâte ; couper une gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et avec un couteau, gratter l'intérieur pour ramasser les graines et les ajouter au mélange.

  • Etape 4 Quand tout sera amalgamé, verser aussi le sel et continuer à travailler la pâte et quand elle commencera à se détacher des parois, vous pouvez ajouter le beurre ramolli une pièce à la fois puis le lait à température ambiante.

  • Etape 5 Continuer à faire tourner le robot jusqu'à ce que la pâte lisse soit collée au crochet.

  • Etape 6 Posez ensuite la pâte sur un plan de travail légèrement huilé et pétrissez quelques instants le temps de lui donner une forme ronde ; placez le mélange dans un bol et couvrez avec un film transparent.

  • Etape 7 Puis placez dans le four éteint avec la lumière allumée (température 28-30°C) pendant au moins 2 heures.

  • Etape 8 Lorsque le temps nécessaire est écoulé, reprendre la pâte qui a doublé de volume et la retourner sur un plan de travail légèrement huilé.

  • Etape 9 Ensuite, rouler la pâte dans un rectangle et faire des plis en la ramenant de l'extérieur vers l'intérieur, d'abord avec le côté le plus long, puis avec les côtés les plus courts pour la fermer.

  • Etape 10 Remettre la pâte au réfrigérateur pendant une nuit ou au moins 10 à 12 heures, en la recouvrant d'un film.

  • Etape 11 Ensuite, la sortir du réfrigérateur 2 à 3 heures avant de la travailler pour qu'elle puisse être tempérée.

  • Etape 12 Retourner la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

  • Etape 13 Puis diviser la pâte en deux parties égales

  • Etape 14 Recouvrez d'un film une moitié et roulez l'autre moitié avec un rouleau à pâtisserie dans un rectangle, vous aurez besoin d'une fine feuille de pâtes 40x28 cm.

  • Etape 15 Couvrir d'un linge pour laisser la pâte se détendre au moins 10 minutes.

  • Etape 16 Puis, à l'aide d'un couteau à pâte lisse, diviser le rectangle de pâte et couper 16 triangles de 9 cm comme base.

  • Etape 17 Commencez à les enrouler de la base jusqu'au bout et vous obtiendrez des demi-lunes.

  • Etape 18 Placez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et badigeonnez d'un peu de lait.

  • Etape 19 Cuire au four statique préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes (160°C pendant 10 minutes si four ventilé).

  • Etape 20 Pendant ce temps, faites de même avec le reste de la pâte.

  • Etape 21 Une fois cuits, vos croissants au yaourt sont prêts pour un petit déjeuner parfumé !