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Laure présente

BRIOCHE AVEC UN MONTICULE

1h30
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INGRÉDIENTS

Pour 8 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer les brioches avec du tuppo comme première chose que vous faites le biga

Verser le lait dans un pichet, ajouter la levure de bière et remuer pour dissoudre.

Verser les deux farines dans un bol, verser la levure dissoute dans le lait et commencer à pétrir avec les mains.

Transférer dans un avion et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte, ce sera votre biga.

Transférer dans un bol, couvrir d'un film et laisser mûrir au réfrigérateur pendant environ 12 heures.

Après ce temps, il aura doublé son volume.

Verser les deux farines dans le bol d'un planétarium muni d'un crochet

Ajouter le biga, le briser avec les mains et commencer à pétrir.

Dissoudre la levure de bière dans le lait et la mélanger dans le mélangeur planétaire.

Ajouter le sucre et travailler quelques minutes

Ajouter ensuite les œufs un à la fois et continuer à travailler jusqu'à ce qu'ils soient complètement absorbés.

Ajouter le sel et le beurre mou un peu à la fois

Travailler le mélange pendant environ 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, molle et très élastique.

Transférez-le à l'intérieur d'un bol, il sera très très très très très hydraté et doux.

Mais tu seras toujours capable de donner les plis

Recouvrir d'un linge, attendre une dizaine de minutes, répéter l'opération des plis et se reposer encore deux fois.

Enfin, couvrir avec le film alimentaire et laisser lever pendant 2 heures à température ambiante.

Après ce temps, la pâte sera bien levée, transférée sur une surface légèrement enfarinée et 10 morceaux de 80 g et 10 morceaux de 15 g en seront dérivés.

Façonner les plus grosses portions et les découper dans les boules, les disposer à l'intérieur de deux plateaux tapissés de papier sulfurisé largement espacés.

Façonner ensuite même les plus petites portions et les déposer sur une plaque de pâte légèrement farinée.

Attendre 15 minutes.

Maintenant vous pouvez faire des brioches.

Sur la plus grosse boule de pâte, avec trois doigts écrasés et élargis au centre

Ensuite, placez la plus petite boule à l'intérieur.

Répéter cette opération pour toutes les brioches

Maintenant, dans un bol, battre le jaune et le lait ensemble.

Utiliser ce mélange pour brosser les brioches

Laisser lever encore 30 minutes à température ambiante et cuire dans un four statique préchauffé à 175° pendant 25 minutes.

Cuisinez et savourez vos croissants !