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Laure présente

BRIOCHE AVEC UN MONTICULE

Pour 8 personnes
  • 100 g  farine
  • 100 g  farine du manitoba
  • 4 g  levure de bière fraîche
  • (à température ambiante) 120 g  lait entier
  • 100 g  farine
  • 200 g  farine du manitoba
  • 80 g  sucre
  • 165 g  oeuf
  • 100 g  lait entier
  • 60 g beurre
  • 4 g  levure de bière fraîche
  • 2 g sel
  • 1  jaune d'oeuf
  • 20 g  lait entier
1h 30 min
  • Etape 1 Pour préparer les brioches avec du tuppo comme première chose que vous faites le biga

  • Etape 2 Verser le lait dans un pichet, ajouter la levure de bière et remuer pour dissoudre.

  • Etape 3 Verser les deux farines dans un bol, verser la levure dissoute dans le lait et commencer à pétrir avec les mains.

  • Etape 4 Transférer dans un avion et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte, ce sera votre biga.

  • Etape 5 Transférer dans un bol, couvrir d'un film et laisser mûrir au réfrigérateur pendant environ 12 heures.

  • Etape 6 Après ce temps, il aura doublé son volume.

  • Etape 7 Verser les deux farines dans le bol d'un planétarium muni d'un crochet

  • Etape 8 Ajouter le biga, le briser avec les mains et commencer à pétrir.

  • Etape 9 Dissoudre la levure de bière dans le lait et la mélanger dans le mixeur planétaire.

  • Etape 10 Ajouter le sucre et travailler quelques minutes

  • Etape 11 Ajouter ensuite les œufs un à la fois et continuer à travailler jusqu'à ce qu'ils soient complètement absorbés.

  • Etape 12 Ajouter le sel et le beurre mou un peu à la fois

  • Etape 13 Travailler le mélange pendant environ 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, molle et très élastique.

  • Etape 14 Transférez-le à l'intérieur d'un bol, il sera très très très très très hydraté et doux.

  • Etape 15 Mais tu seras toujours capable de donner les plis

  • Etape 16 Recouvrir d'un linge, attendre une dizaine de minutes, répéter l'opération des plis et se reposer encore deux fois.

  • Etape 17 Enfin, couvrir avec le film acitron vertntaire et laisser lever pendant 2 heures à température ambiante.

  • Etape 18 Après ce temps, la pâte sera bien levée, transférée sur une surface légèrement enfarinée et 10 morceaux de 80 g et 10 morceaux de 15 g en seront dérivés.

  • Etape 19 Façonner les plus grosses portions et les découper dans les boules, les disposer à l'intérieur de deux plateaux tapissés de papier sulfurisé largement espacés.

  • Etape 20 Façonner ensuite même les plus petites portions et les déposer sur une plaque de pâte légèrement farinée.

  • Etape 21 Attendre 15 minutes.

  • Etape 22 Maintenant vous pouvez faire des brioches.

  • Etape 23 Sur la plus grosse boule de pâte, avec trois doigts écrasés et élargis au centre

  • Etape 24 Ensuite, placez la plus petite boule à l'intérieur.

  • Etape 25 Répéter cette opération pour toutes les brioches

  • Etape 26 Maintenant, dans un bol, battre le jaune et le lait ensemble.

  • Etape 27 Utiliser ce mélange pour brosser les brioches

  • Etape 28 Laisser lever encore 30 minutes à température ambiante et cuire dans un four statique préchauffé à 175° pendant 25 minutes.

  • Etape 29 Cuisinez et savourez vos croissants !