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Laure présente

BRIOCHE AU FROMAGE BLANC TYPE GACHE VENDÉENNE

  • Boulange
Pour 10 personnes
  • 250 g de farine T55
  • 250 g de farine T45
  • 100 g de sucre
  • 250 g de fromage blanc
  • 2 oeufs
  • 10 g de levure fraiche
  • 5 càs de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf en plus pour la dorure
10 min 35 min 2h
  • La préparation des ingrédients de la brioche

  • Etape 1 Pas de machine à pain pour réaliser cette brioche, je la fait au robot avec le crochet de pétrissage.

  • Etape 2 Dix minutes avant de commencer la recette, verser le lait dans un ramequin et le faire tiédir. Délayez la levure dans le lait tiède (et non chaud, ni froid). Mélangez jusqu'à ce que la levure soit totalement diluée dans le lait et attendez une dizaine de minute.

  • Etape 3 Après 10 minutes, prenez le bol du robot et versez, dans cet ordre :

  • Etape 4 Les 100g de sucre. A la maison j'ai un pot de sucre nature et un avec des gousses de vanille épuisée dedans pour le parfumé. Pour cette recette je fais 50g de sucre vanille et 50g de sucre normal pour légèrement parfumer ma brioche, mais c'est facultatif!

  • Etape 5 La farine T55 et la T45. Si vous n'avez que de la farine standard, ça fera aussi l'affaire

  • Etape 6 la pincée de sel

  • Etape 7 je fais un petit creux au centre avec les doigts et je verse le fromage blanc

  • Etape 8 Je met le bol en place, j'enclenche le robot vitesse 1 et je rajoute 1 œuf, puis la levure, puis le deuxième œuf

  • Le pétrissage de la pâte à brioche

  • Etape 1 Maintenant que tous les ingrédients sont dans le bol du robot, il faut le laisser pétrir la pâte pendant un bon quart d'heure. Vous devez obtenir un pâton bien lisse et un peu collant.

  • Etape 2 N'hésitez pas à adapter la quantité de farine et de lait pour obtenir la bonne consistance.

  • Etape 3 Lorsque la pâte est bien pétrie, laissez-la repose pendant 1h30, au soleil ou dans une pièce un peu chaude.

  • Etape 4 Lorsque la pâte a doublée de volume (soit environ 1h30), farinez votre plan de travail et sortez la pâte du bol. Dégazez la pâte à brioche puis donnez lui la forme souhaitée.

  • Etape 5 Beurrez le moule (personnellement j'utilise du crisco, que j'ai découvert il y a peu, mais dont je suis devenue très fan!) et posez votre pâton dans le moule.

  • Etape 6 Pour cette quantité de pâte, je fais soit 1 grosse brioche, soit 2 petites.

  • Etape 7 Faites faire une deuxième poussée à la brioche pendant 45 minutes.

  • La cuisson de la brioche

  • Etape 1 15 minutes avant la fin de la deuxième poussée, mettre le four à préchauffer à 180°C.

  • Etape 2 Dorez la brioche avec un jaune d'oeuf, faire une ou deux griffe sur le dessus avec un couteau (sinon la brioche va craquer sur le côté comme sur la photo) et enfourner pour 30 à 40 minutes.