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Laure présente

BRIOCHE À LA CITROUILLE

Pour 8 pièces
  • 300 g  farine du manitoba
  • 170 g  farine
  • (déjà nettoyé) 400 g  citrouille
  • 40 g  lait entier
  • à température ambiante 30 g beurre
  • (environ 1) 53 g  oeuf
  • 100 g  sucre
  • 3 g  levure de bière sèche
  • 5 g sel
  • 60 g  raisin sec
  • 1  gousse de vanille
  • 1  jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe  crème liquide entière
35 min 1h
  • Etape 1 Pour préparer la brioche de citrouille, commencez par couper la gousse de vanille et enlevez les graines internes que vous garderez de côté pour parfumer la pâte : mettez la gousse dans une cocotte remplie d'eau.

  • Etape 2 Allumer le feu pour chauffer l'eau

  • Etape 3 Pendant que l'eau est aromatisée, procéder au nettoyage de la citrouille : enlever la peau extérieure, les graines intérieures et les filaments avec une cuillère, puis la couper en fines tranches.

  • Etape 4 Placez le cuiseur vapeur dans lequel vous avez placé la citrouille tranchée dans la poêle.

  • Etape 5 Couvrir d'un couvercle et cuire la citrouille à la vapeur pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

  • Etape 6 Pour vérifier la cuisson, vous pouvez faire le test du cure-dent de test

  • Etape 7 Lorsqu'il est ramolli, écrasez la citrouille avec un pilon à pommes de terre dans un grand bol et gardez-la au chaud.

  • Etape 8 Si vous avez la citrouille déjà cuite, vous pouvez utiliser 360 g pour cette recette.

  • Etape 9 A ce stade, préparer la pâte : dans un robot pâtissier à crochet, verser les deux farines tamisées, le sucre, la levure et l'œuf battu.

  • Etape 10 Verser également la pulpe de citrouille cuite encore chaude et, tout en pétrissant à une vitesse minimale, verser le lait à température ambiante sur le bord.

  • Etape 11 Continuer à travailler et quand le mélange sera assez homogène ajouter également les graines de gousse de vanille.

  • Etape 12 Laisser le planétarium fonctionner encore 10 minutes.

  • Etape 13 Enfin, verser le sel et laisser le malaxeur planétaire, fonctionnant à vitesse moyenne, incorporer l'ingrédient dans la pâte.

  • Etape 14 Ajouter ensuite le beurre légèrement ramolli à la température de la pièce, petit à petit.

  • Etape 15 Ajouter un morceau à chaque fois que le morceau précédent a été complètement absorbé dans le mélange.

  • Etape 16 Quand la pâte est bien accrochée à l'hameçon, verser les raisins secs (il n'est pas nécessaire de les tremper préalablement) : laisser s'incorporer en laissant partir le planétaire encore 3-4 minutes.

  • Etape 17 La pâte va maintenant être accrochée au crochet et les raisins secs bien mélangés aux autres ingrédients : transférer la pâte sur un plan de travail légèrement huilé (si vous préférez vous pouvez vous huiler les mains pour faciliter le travail de la pâte) et lui donner des plis pour la renforcer en ramenant les bords vers l'intérieur.

  • Etape 18 Après l'avoir travaillé, donnez-lui une forme sphérique et placez-le dans un bol que vous mettrez dans le four éteint avec la lumière allumée pour le faire lever pendant 2 heures et 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait doublé en volume.

  • Etape 19 Une fois le temps nécessaire écoulé, transférez-le sur un plan de travail légèrement fariné et donnez-lui la forme d'une couture.

  • Etape 20 Diviser la longe en 8 blocs d'environ 130 g chacun et créer avec chacune des petites boules de pâte.

  • Etape 21 Placer 4 d'entre eux côte à côte dans un moule à plumcake de 20x11 cm beurré et fariné et répéter l'opération également pour le deuxième moule (vous pouvez aussi utiliser un moule simple deux fois plus grand que celui indiqué ; si vous n'avez pas deux moules de la même taille, vous pouvez aussi faire la pan brioche un bauletto classico et laisser lever les autres pâtes pour faire des sandwiches, comme montré dans la case ci-dessous).

  • Etape 22 Laisser lever dans le four éteint avec la lumière allumée à nouveau pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

  • Etape 23 Une fois le dernier lever terminé, badigeonner avec le jaune d'œuf battu et crémer votre brioche de citrouille et cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 30 minutes (si vous n'avez pas de four statique mais ventilé, vous pouvez cuire à 160°C pendant 20 minutes), en veillant à toujours faire le test du cure-dent pour vérifier la cuisson.

  • Etape 24 Si vous n'avez pas les moules indiqués, si vous n'en avez qu'un ou si vous préférez donner une forme différente à cette pâte, vous pouvez procéder comme indiqué ci-dessus pour faire la pâte.

  • Etape 25 Une fois le levain, découpez une ficelle pour obtenir 8 morceaux d'environ 130 g chacun : donnez à chacun la forme d'une boule et placez-les sur une plaque garnie de papier sulfurisé bien espacé les uns des autres.

  • Etape 26 Battre les jaunes d'œufs avec la crème liquide fraîche et badigeonner toute la surface des sandwichs et laisser lever une heure au four à la lumière allumée : ils doivent doubler de volume.

  • Etape 27 Cuire ensuite dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 30 minutes (si vous avez un four ventilé, cuire à 160°C pendant environ 20 minutes).

  • Etape 28 Sortez ensuite la sucette du four, laissez reposer vos sandwichs à la citrouille pendant environ 10 minutes et les sandwichs sont prêts !