Brick de ris de veau et purée de persil

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Pour 6 personnes

  • 600 g de ris de veau
  • 8 feuilles de brick
  • 50 g de beurre
  • 2 càs d’huile de tournesol
  • 2 gros bouquets de persil plat
  • 1 petite pomme de terre
  • 10 cl de crème fleurette
  • Sel
  • Poivre blanc
cooktime 20 min
cooktime 25 min

Lavez le persil. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en dés avant de la faire cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée. Rajoutez le persil et laissez cuire 3 minutes de plus. Égouttez les légumes et passez-les au mixer, ajoutez la crème

Faites pocher le ris 5 minutes dans une casserole d’eau frémissante salée. Plongez-le dans l’eau froide, retirez délicatement la membrane extérieure et épongez-le. Séparez-le en quatre portions, salez et poivrez légèrement. Emballez chaque portion dans deux feuilles de brick repliées en carré.

Faites fondre le beurre avec l’huile dans une poêle. Faites dorer les feuilles de brick à feu moyen, 5 minutes par côté environ

Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les avec la purée de persil

Remplacez le persil par de l’oseille