BRICK DE RIS DE VEAU ET PURÉE DE PERSIL
- 600 g de ris de veau
- 8 feuilles de brick
- 50 g de beurre
- 2 c à soupe d’huile de tournesol
- 2 gros bouquets de persil plat
- 1 petite pomme de terre
- 10 cl de crème fleurette
- Sel
- Poivre blanc
Etape 1 Lavez le persil. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en dés avant de la faire cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée. Rajoutez le persil et laisser cuire 3 minutes de plus. Égouttez les légumes et passez-les au mixer, ajoutez la crème
Etape 2 Faites pocher le ris 5 minutes dans une casserole d’eau frémissante salée. Plongez-le dans l’eau froide, retirez délicatement la membrane extérieure et épongez-le. Séparez-le en quatre portions, salez et poivrez légèrement. Emballez chaque portion dans deux feuilles de brick repliées en carré.
Etape 3 Faites fondre le beurre avec l’huile dans une poêle. Faites dorer les feuilles de brick à feu moyen, 5 minutes par côté environ
Etape 4 Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les avec la purée de persil
Astuce Remplacez le persil par de l’oseille