Cuisinenligne
FamilyTripes présente

BRICK DE RIS DE VEAU ET PURÉE DE PERSIL

  • Produits tripiers
  • Purée
Pour 6 personnes
  • 600 g de  ris de veau
  • 8 feuilles de brick
  • 50 g de beurre
  • 2 c à soupe d’huile de tournesol
  • 2 gros bouquets de persil plat
  • 1 petite  pomme de terre
  • 10 cl de crème fleurette
  • Sel
  • Poivre blanc
20 min 25 min
  • Etape 1 Lavez le persil. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en dés avant de la faire cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée. Rajoutez le persil et laisser cuire 3 minutes de plus. Égouttez les légumes et passez-les au mixer, ajoutez la crème

  • Etape 2 Faites pocher le ris 5 minutes dans une casserole d’eau frémissante salée. Plongez-le dans l’eau froide, retirez délicatement la membrane extérieure et épongez-le. Séparez-le en quatre portions, salez et poivrez légèrement. Emballez chaque portion dans deux feuilles de brick repliées en carré.

  • Etape 3 Faites fondre le beurre avec l’huile dans une poêle. Faites dorer les feuilles de brick à feu moyen, 5 minutes par côté environ

  • Etape 4 Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les avec la purée de persil

  • Astuce Remplacez le persil par de l’oseille