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Laure présente

BRAISÉ AU BAROLO

Pour 4 personnes
  • chapeau de prêtre 1 kg  boeuf
  • (1 bouteille) 750 ml  barolo
  • (environ 2 moyennes) 160 g  carottes
  • (environ 2 côtes moyennes) 100 g  céleri
  • (env. 1 grossier) 180 g  oignon jaune
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 1 branche  romarin
  • 2 feuilles  laurier
  • 3  clou de girofle
  • 4  poivre noir en grains
  • 1  bâton de cannelle
  • 15 g beurre
  • 50 g huile d'olive vierge extra
  • sel
30 min 2h20
  • Etape 1 Pour préparer la viande braisée au Barolo, commencez par faire un sachet aromatique.

  • Etape 2 Mettre les clous de girofle, les grains de poivre et la cannelle dans un morceau de gaze stérile.

  • Etape 3 Fermez et faites un nœud avec de la ficelle de cuisine.

  • Etape 4 Attachez ensuite le romarin et les feuilles de laurier et passez-les sur les légumes.

  • Etape 5 Nettoyer le céleri, la carotte et l'oignon, couper en morceaux de 2 à 3 cm d'épaisseur, puis nettoyer la gousse d'ail.

  • Etape 6 Versez la viande, les légumes, le sac et le bouquet dans un bol assez grand.

  • Etape 7 Couvrez ensuite avec le vin jusqu'à ce que la viande soit complètement recouverte.

  • Etape 8 Couvrez ensuite avec le film transparent et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 8-12 heures.

  • Etape 9 Au bout d'un certain temps, vidanger le tout sans jeter le fond.

  • Etape 10 Prenez la viande et placez-la sur la planche à découper, séchez-la avec du papier absorbant.

  • Etape 11 Faire fondre le beurre dans l'huile dans une poêle à frire à feu moyen.

  • Etape 12 Dès que le fond est chaud, ajouter la viande et la laisser dorer à feu vif.

  • Etape 13 Tourner de tous les côtés pour que la surface forme une croûte.

  • Etape 14 Après quelques minutes, transférer la viande et son fond dans une grande casserole, chauffer un moment à feu moyen et ajouter les légumes égouttés en les laissant s'assaisonner à feu doux pendant environ 15 minutes.

  • Etape 15 À ce stade, vous pouvez ajuster le sel et couvrir jusqu'à la moitié de la viande avec sa marinade.

  • Etape 16 Porter à ébullition et fermer avec le couvercle, baisser un peu le feu et laisser mijoter pendant 1 heure.

  • Etape 17 Une fois le temps écoulé, tournez et, seulement si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu plus de liquide de marinade.

  • Etape 18 Poursuivre la cuisson pendant encore une heure.

  • Etape 19 Une face cuite la viande braisée la sortir du chaudron et la mettre de côté sur une assiette recouvrant avec le couvercle

  • Etape 20 Ensuite, éliminer les arômes, avant de mélanger avec le mixeur pour immerger les légumes et le fond de cottra, vous pouvez recueillir un peu de'liquide et le garder de côté

  • Etape 21 De cette façon, vous pouvez l'ajouter au besoin d'obtenir la consistance désirée.

  • Etape 22 Pendant ce temps, couper la viande en tranches, en essayant d'obtenir 2 ou 3 tranches par personne et les placer sur l'assiette de service ; nappez les tranches avec la sauce.

  • Etape 23 Votre viande braisée Barolo est prête, bon appétit !