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Rose présente

BOURRIDE DE HOMARD ET LANGOUSTINES

  • Noël
Pour 8 personnes

    Pour la bourride

  • 12 langoustines crues
  • 6 morceaux de lotte (2cm chacun)
  • 6 encornets
  • 2 bottes de mini-carottes
  • 2 bottes de mini-navets
  • 20 cl de crème liquide
  • Pour le bouillon

  • 2 homards vivants
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 15 cl de vin blanc
  • 4 litres d'eau
  • 1 bouquet garni
  • 6 doses de safran
  • 1 filet d'huile d'olive
  • sel
  • poivre
30 min 2h30 12h
  • La veille

  • Etape 1 La veille de la recette (ou le matin pour le soir), mettre une grande quantité d'eau à bouillir dans un faitout et y plonger les homards pendant 5 minutes.

  • Etape 2 Les sortir, les laisser tiédir, puis récupérer délicatement la chair et les pattes des homards.

  • Bourride de homard et langoustines
  • Etape 3 Casser les carapaces et les têtes et les réserver.

  • Etape 4 Peler et ciseler l'oignon, peler et découper la carotte en rondelles puis laver et découper grossièrement le poireau.

  • Etape 5 Dans le faitout ayant servi à ébouillanter les homards, verser un filet d'huile d'olive, puis ajouter l'oignon, la carotte et le poireau.

  • Bourride de homard et langoustines
  • Etape 6 Lorsque les légumes ont commencé à caraméliser, ajouter les carapaces et la tête des homards et les laisser revenir pendant 5 minutes (si ça accroche ce n'est pas grave, il faut juste veiller à ce que ça ne brûle pas).

  • Etape 7 Ajouter alors le vin blanc. Bien racler le fond du faitout avec une cuillère en bois et laisser réduire pendant 5 minutes à feu vif (et à découvert).

  • Etape 8 Ajouter alors l'eau, le bouquet garni et le safran.

  • Etape 9 Saler et poivrer légèrement et laisser cuire pendant 2 heures à petit bouillon.

  • Etape 10 Retirer alors du feu et laisser reposer pendant une douzaine d'heure, le temps que les arômes se diffusent.

  • Le Jour J

  • Etape 1 Retirer les carapaces du bouillon, puis le filtrer.

  • Etape 2 Reverser le bouillon dans le faitout et le laisser réduire d'un bon tiers à feu moyen.

  • Etape 3 Pendant ce temps, éplucher les mini-carottes et navets, laver puis découper les encornets.

  • Etape 4 Déposer l'ensemble dans le bouillon réduit, puis ajouter la lotte, les langoustines ainsi que la chaires et les pattes des homards.

  • Bourride de homard et langoustines
  • Etape 5 Laisser cuire l'ensemble à frémissement pendant 5 à 10 minutes (vous devez contrôler la cuisson des légumes et des poissons).

  • Etape 6 Lorsque l'ensemble est cuit, retirer les poissons et les légumes du bouillon, puis verser la crème.

  • Etape 7 Bien mélanger avec une cuillère en bois, puis servir dans deux plats différents ou remettre l’ensemble des ingrédients dans le jus à la crème.

  • Bourride de homard et langoustines