Pour préparer des boulettes de viande frites avec du saumon et des pommes de terre et de la mayonnaise rapide au paprika, commencez à préparer la pâte pour vos boulettes de viande.
Ecrasez les pommes de terre, préalablement bouillies et laissez refroidir et placez-les dans un saladier assez grand.
Hacher finement le saumon avec un couteau, l'ajouter aux pommes de terre et pétrir le tout à la main.
Râper le zeste de citron vert directement à l'intérieur du bol et ajouter le poivre.
Pétrir de nouveau jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et obtenir 20 boulettes de viande d'environ 20 g chacune, les placer sur un plateau et les mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce d'accompagnement
Verser le lait de soja et le vinaigre de cidre dans un contenant à parois hautes.
Ajouter le sel et émulsionner le tout à l'aide d'un mixeur à immersion, en ajoutant l'huile de graines, jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise de la bonne consistance.
Transférer dans un bol, ajouter le paprika doux, remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement amalgamé et mettre au réfrigérateur.
Une fois que vous aurez préparé la sauce d'accompagnement, consacrez-vous à la chapelure pour vos boulettes de saumon.
Feuillez le thym et le fenouil, hachez-les finement et ajoutez-les avec le panko dans un récipient aux bords bas.
Casser les œufs dans un autre récipient, les battre et ajouter le poivre.
Sortir les boulettes de saumon du réfrigérateur et les mettre d'abord dans les œufs battus, puis dans le panko (17-18) en prenant soin de les envelopper complètement dans la chapelure.
Placez-les sur un plateau.
Versez l'huile de graines dans un grand pot et faites-la chauffer jusqu'à une température de 160-170° ; au maximum (utilisez un thermomètre de cuisine pour mesurer la bonne température).
Pour éviter d'abaisser la température de l'huile, faites frire quelques boulettes de viande à la fois.
Il suffira d'environ 2 minutes de cuisson pour que les boulettes de viande soient bien dorées et croustillantes.
Une fois prêtes, égoutter les boulettes de viande à l'aide d'un écumoire et les transférer dans un plateau tapissé de papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
Procédez ainsi jusqu'à ce que vous ayez fini toutes les boulettes de viande avec du saumon et des pommes de terre et servez-les avec de la mayonnaise au paprika.