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Laure présente

BOULETTES DE VIANDE SAUTÉES AU SAUMON ET POMMES DE TERRE ET MAYONNAISE RAPIDE AU PAPRIKA

Pour 20 pièces
  • écossais 200 g  saumon fumé
  • bouilli 200 g  pomme de terre
  • 1  zeste d'un citron vert
  •  poivre noir
  • 60 g  chapelure
  • 2  oeuf
  •  fenouil sauvage
  •  thym
  • sel
  •  poivre noir
  • 600 ml huile d'arachide
  • 100 g huile de tournesol
  • 50 g  lait de soja
  • 5 g  vinaigre de cidre
  • 1 pincée sel
  • 5 g  paprika doux
35 min 10 min
  • Etape 1 Pour préparer des boulettes de viande frites avec du saumon et des pommes de terre et de la mayonnaise rapide au paprika, commencez à préparer la pâte pour vos boulettes de viande.

  • Etape 2 Ecrasez les pommes de terre, préalablement bouillies et laissez refroidir et placez-les dans un saladier assez grand.

  • Etape 3 Hacher finement le saumon avec un couteau, l'ajouter aux pommes de terre et pétrir le tout à la main.

  • Etape 4 Râper le zeste de citron vert directement à l'intérieur du bol et ajouter le poivre.

  • Etape 5 Pétrir de nouveau jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène et obtenir 20 boulettes de viande d'environ 20 g chacune, les placer sur un plateau et les mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • Etape 6 Pendant ce temps, préparer la sauce d'accompagnement

  • Etape 7 Verser le lait de soja et le vinaigre de cidre dans un contenant à parois hautes.

  • Etape 8 Ajouter le sel et émulsionner le tout à l'aide d'un mixeur à immersion, en ajoutant l'huile de graines, jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise de la bonne consistance.

  • Etape 9 Transférer dans un bol, ajouter le paprika doux, remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement amalgamé et mettre au réfrigérateur.

  • Etape 10 Une fois que vous aurez préparé la sauce d'accompagnement, consacrez-vous à la chapelure pour vos boulettes de saumon.

  • Etape 11 Feuillez le thym et le fenouil, hachez-les finement et ajoutez-les avec le panko dans un récipient aux bords bas.

  • Etape 12 Casser les œufs dans un autre récipient, les battre et ajouter le poivre.

  • Etape 13 Sortir les boulettes de saumon du réfrigérateur et les mettre d'abord dans les œufs battus, puis dans le panko (17-18) en prenant soin de les envelopper complètement dans la chapelure.

  • Etape 14 Placez-les sur un plateau.

  • Etape 15 Versez l'huile de graines dans un grand pot et faites-la chauffer jusqu'à une température de 160-170° ; au maximum (utilisez un thermomètre de cuisine pour mesurer la bonne température).

  • Etape 16 Pour éviter d'abaisser la température de l'huile, faites frire quelques boulettes de viande à la fois.

  • Etape 17 Il suffira d'environ 2 minutes de cuisson pour que les boulettes de viande soient bien dorées et croustillantes.

  • Etape 18 Une fois prêtes, égoutter les boulettes de viande à l'aide d'un écumoire et les transférer dans un plateau tapissé de papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

  • Etape 19 Procédez ainsi jusqu'à ce que vous ayez fini toutes les boulettes de viande avec du saumon et des pommes de terre et servez-les avec de la mayonnaise au paprika.