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Laure présente

BOULETTES DE BOEUF À LA MOZZARELLA

  • Boulettes de viande
Pour 44 pièces

    Pour les boulettes de boeuf

  • 500 g de boeuf haché
  • 130 g de  pain rassis
  • 50 g de  parmesan râpé
  • 2 oeufs
  • 3 g de sel
  • 3 g de  poivre noir
  • 50 g de  mozzarella
  • 1  botte de persil
  • 2 brins de  thym
  •  chapelure
  • Pour la friture

  • huile de tournesol
boulettes de boeuf
10 min 30 min 30 min
  • Etape 1 Pour préparer les boulettes de boeuf à la mozzarella, commencez à trancher le pain rassis.

  • Etape 2 Retirer la croûte et couper la mie en cubes, puis la mettre dans un mixer avec le persil haché et les feuilles de thym : faire fonctionner le mixer jusqu'à obtenir un mélange sableux et homogène.

  • Etape 3 Trancher et hacher grossièrement la mozzarella.

  • Etape 4 Dans un grand bol, mettre la viande, le pain haché et la mozzarella, ajouter le parmesan râpé et enfin les œufs légèrement battus.

  • Etape 5 Saler et poivrer, puis pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte qu'il faut laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes recouverte d'un film transparent.

  • Etape 6 Après le temps nécessaire, sortir le pain de viande du réfrigérateur, se mouiller les mains et commencer à diviser la pâte en portions d'environ 20 g : façonner chacune sur la paume de la main pour obtenir 44 boulettes de la même taille, puis les déposer sur un plateau recouvert d'un film transparent.

  • Etape 7 Mettre dans un bol la chapelure et rouler dedans chaque boule de viande en la retournant à l'aide d'une fourchette pour une panure uniforme.

  • Etape 8 Laissez-les tous reposer sur le plateau, en essayant de les éloigner légèrement l'un de l'autre.

  • Etape 9 Pendant ce temps, porter l'huile de friture à une température ne dépassant pas 170-180°C (à mesurer avec un thermomètre de cuisine).

  • Etape 10 Quand l'huile est chaude, avec un écumoire, tremper 2-3 boulettes de boeuf à la fois afin de ne pas trop abaisser la température de l'huile, cuire quelques minutes (2-3 minutes seront suffisantes) jusqu'à ce que vous obtenez un bon brunissement, puis transférer les boulettes de viande cuites sur du papier absorbant juste assez longtemps pour éliminer l'excès de l'huile.

  • Etape 11 Les boulettes de viande sont prêtes, servez-les chaudes !

  • Etape 12 Crédit photo : Jason Weaver