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Laure présente

BOULETTES DE VIANDE

Pour 44 pièces
  • moulu 500 g  boeuf
  • 130 g  pain rassis
  • pour râper 50 g  parmesan râpé
  • moyennes 2  oeuf
  • 3 g sel
  • 3 g  poivre noir
  • 50 g  provola fumée
  • 1 touffe  persil
  • 2 brindilles  thym
  •  chapelure
  • huile de tournesol
10 min 30 min
  • Etape 1 Pour préparer les boulettes de viande, commencez à trancher le pain rassis.

  • Etape 2 Retirer la croûte et couper la mie en cubes, puis la mettre dans un mixer avec le persil haché et les feuilles de thym : faire fonctionner le mixer jusqu'à obtenir un mélange sableux et homogène.

  • Etape 3 Trancher et hacher grossièrement la provola

  • Etape 4 Dans une grande casserole, mettre la viande, le pain haché et la provola, ajouter le parmesan râpé et enfin les œufs légèrement battus.

  • Etape 5 Saler et poivrer, puis pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte qu'il faut laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes recouverte d'un film transparent.

  • Etape 6 Après le temps nécessaire, sortir le pain de viande du réfrigérateur, mouiller les mains et commencer à diviser la pâte en portions d'environ 20 g : façonner chacune sur la paume de la main pour obtenir 44 boulettes de la même taille, puis les déposer sur un plateau recouvert d'un film transparent.

  • Etape 7 Mettre dans un bol la chapelure abondante et passer chaque boule de viande en la retournant à l'aide d'une fourchette pour une panure uniforme.

  • Etape 8 Laissez-les tous reposer sur le plateau, en essayant de les éloigner légèrement l'un de l'autre.

  • Etape 9 Pendant ce temps, porter l'huile de friture à une température ne dépassant pas 170-180° ; (à mesurer avec un thermomètre de cuisine).

  • Etape 10 Quand il est chaud au bon endroit, avec un skimmer tremper 2-3 boulettes de viande à la fois afin de ne pas trop baisser la température de l'huile, cuire quelques minutes (2-3 minutes seront suffisantes) jusqu'à ce que vous obtenez un bon brunissement, puis transférer les boulettes de viande cuites sur du papier absorbant juste assez longtemps pour éliminer l'excès de l'huile.

  • Etape 11 Les boulettes de viande sont prêtes, servez-les chaudes !