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Laure présente

BOULETTES DE VIANDE EN SALADE

Pour 4 personnes
  •  pois chiche sec
  •  oeuf
  •  oignon
  •  grana padano
  •  chapelure
  • sel
  •  poivre noir
  • huile de tournesol
  •  laitue rouge
  •  mâche
  •  coeur de boeuf tomates
  •  provola
  •  mangue
  •  amandes en flocons
  •  moutarde
  • huile d'olive vierge extra
  •  jus de citron
  • sel
20 min 5 min
  • Etape 1 Pour préparer les boulettes de viande en salade, faites tremper les pois chiches pendant 12 heures.

  • Etape 2 Après 12 heures, rincez les pois chiches à l'eau courante et séchez-les avec un chiffon de cuisine.

  • Etape 3 Retirer la tige de l'oignon, couper la base et la couper grossièrement.

  • Etape 4 Verser les pois chiches dans le bol du mixeur, couper l'oignon salé frais en tranches, poivrer et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène bien râpé.

  • Etape 5 Transférer les pois chiches hachés dans un bol, verser l'œuf, le fromage Grana râpé et la chapelure.

  • Etape 6 Mélangez pour mélanger tous les ingrédients, puis prenez une petite portion de pâte (environ 15 gr) et formez des boulettes, pendant que vous faites les boulettes de viande, déposez-les sur un plateau couvert de papier sulfurisé.

  • Etape 7 Avec les doses indiquées, vous obtiendrez environ 28 boulettes de viande.

  • Etape 8 Mettre les boulettes de viande fermes au réfrigérateur pendant 1 heure.

  • Etape 9 Pendant ce temps, faire la sauce pour assaisonner la salade : dans un bol, verser la moutarde, l'huile d'olive et le jus de citron, remuer avec une cuillère et du sel au goût.

  • Etape 10 Réserver la sauce et faire griller les amandes dans une poêle pendant environ 3 minutes, le temps de les faire dorer en surface.

  • Etape 11 Laver les tomates et les couper en dés, couper la provola en dés, puis laver aussi la laitue et couper en lanières.

  • Etape 12 Garder les ingrédients de côté et prendre les boulettes de viande de pois chiches : dans une poêle, chauffer l'huile de graines jusqu'à ce qu'elle atteigne 180° ;, pour une friture optimale, nous recommandons d'acheter un thermomètre pour acitron vertnts.

  • Etape 13 Une fois que l'huile a atteint la bonne température, tremper les boulettes de viande, quelques-unes à la fois pour ne pas abaisser la température de l'huile.

  • Etape 14 Cuire les boulettes de viande quelques minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les égoutter avec un écumoire et les déposer sur un plateau tapissé de papier absorbant pour sécher l'excès d'huile et les laisser refroidir.

  • Etape 15 Pendant ce temps, terminer la préparation de la salade en coupant la mangue en tranches.

  • Etape 16 Retirez ensuite la peau de chaque tranche et coupez-la en petits cubes.

  • Etape 17 Tout est prêt pour composer la salade : dans un plat de service versez la laitue et le songino, ajoutez les tomates provola, la mangue et les amandes grillées, assaisonnées avec la sauce que vous avez préparée précédemment, mélangez avec une cuillère pour parfumer et finissez le plat avec les boulettes de pois chiches frites

  • Etape 18 Vos boulettes de viande en salade sont prêtes à être servies à table.