Etape 1 Pour faire les boulettes d'anchois, il faut d'abord nettoyer les anchois : enlever la tête, couper le dos et extraire l'os central, puis couper aussi la queue.
Etape 2 Hacher les anchois avec un couteau
Etape 3 Verser les tomates séchées dans le bol d'un mixeur à lames.
Etape 4 Assaisonner de persil, de fenouil sauvage frais et de menthe.
Etape 5 Incorporer également la chapelure et tout mélanger pour obtenir un mélange homogène, puis l'ajouter aux anchois.
Etape 6 Ajouter le fromage râpé, le zeste de citron et le caciocavallo râpé à la pâte.
Etape 7 Enfin, ajouter les œufs, saler, poivrer et mélanger.
Etape 8 Prenez une portion de pâte de la taille d'une noix d'environ 30-35 g et formez la boule de viande en la retournant entre vos mains légèrement humide (pour éviter que la pâte ne colle à vos mains).
Etape 9 Pendant que vous formez les boulettes de viande, placez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.
Etape 10 Chauffer l'huile de pépins dans une poêle et cuire les boulettes de viande à 180° jusqu'à ce qu'elles soient dorées ; quelques minutes suffisent.
Etape 11 Égoutter les boulettes de viande à l'aide d'une écumoire et les déposer sur un plateau tapissé de papier absorbant pour sécher l'excès d'huile.
Etape 12 Servez les boulettes de viande d'anchois chauds en les salant à la surface au goût.