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Laure présente

BOULETTES DE VIANDE D'ANCHOIS

Pour 28 pièces
  • nettoyer 440 g anchois (anchois)
  • (2 moyennes) 120 g  oeuf
  • 110 g  chapelure
  • 50 g  tomates séchées à l'huile
  • pour râper 50 g  caciocavallo
  • pour râper 40 g  grana padano
  • 1  zeste de citron
  •  persil
  •  menthe
  •  fenouil sauvage
  • sel
  •  poivre noir
  • huile d'arachide
15 min
  • Etape 1 Pour faire les boulettes d'anchois, il faut d'abord nettoyer les anchois : enlever la tête, couper le dos et extraire l'os central, puis couper aussi la queue.

  • Etape 2 Hacher les anchois avec un couteau

  • Etape 3 Verser les tomates séchées dans le bol d'un mixeur à lames.

  • Etape 4 Assaisonner de persil, de fenouil sauvage frais et de menthe.

  • Etape 5 Incorporer également la chapelure et tout mélanger pour obtenir un mélange homogène, puis l'ajouter aux anchois.

  • Etape 6 Ajouter le fromage râpé, le zeste de citron et le caciocavallo râpé à la pâte.

  • Etape 7 Enfin, ajouter les œufs, saler, poivrer et mélanger.

  • Etape 8 Prenez une portion de pâte de la taille d'une noix d'environ 30-35 g et formez la boule de viande en la retournant entre vos mains légèrement humide (pour éviter que la pâte ne colle à vos mains).

  • Etape 9 Pendant que vous formez les boulettes de viande, placez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.

  • Etape 10 Chauffer l'huile de pépins dans une poêle et cuire les boulettes de viande à 180° jusqu'à ce qu'elles soient dorées ; quelques minutes suffisent.

  • Etape 11 Égoutter les boulettes de viande à l'aide d'une écumoire et les déposer sur un plateau tapissé de papier absorbant pour sécher l'excès d'huile.

  • Etape 12 Servez les boulettes de viande d'anchois chauds en les salant à la surface au goût.