Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans un faitout, à feu moyen.
Ajoutez les boulettes de viande et faites-les frire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Mettez-les de côté dans une assiette.
Faites chauffer le reste de l’huile dans la même poêle et faites sauter les pommes de terre à feu moyen pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles commencent à être dorées.
Ajoutez l’ail dans la poêle et faites-le revenir pendant 1 minute.
Incorporer les légumes à couscous, les tomates et le sucre, ainsi que les olives. Assaisonnez de sel et de poivre.
Ajoutez les boulettes de viande dans la poêle, couvrez et laissez cuire à feu moyen-doux pendant 35 minutes, en remuant de temps en temps.
Retirez le couvercle à mi-cuisson, les pommes de terre doivent être tout juste cuites et le liquide légèrement réduit.
Retirez la poêle du feu et servez à table avec la feta, la coriandre ciselée et le zeste de citron parsemés dessus.