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Laure présente

FALAFEL, BOULETTES AUX POIS CHICHES

  • Boulettes de viande
Pour 30 pièces

    Pour les boulettes de pois chiche

  • 250 g de  pois chiche sec
  • 60 g d' échalote
  • 60 g de  moutarde à l'ancienne
  • 2 brins de  thym
  • 2 brins de  romarin
  • 1  oeuf
  • 60 g huile d'olive
  • 130 g de  comté
  • sel
  •  poivre noir
  • Pour la friture

  • 1  oeuf
  • 15 g de  lait entier
  • de la  chapelure
  • sel
  • huile de tournesol
Falafel, boulettes aux pois chiches
40 min 1h50
  • Etape 1 Pour préparer les falafel, commencez par faire tremper les pois chiches dans une grande quantité d'eau froide pendant 12 heures.

  • Etape 2 Puis égouttez-les et rincez-les, afin d'éliminer les impuretés éventuelles, puis versez-les dans une grande casserole avec beaucoup d'eau froide.

  • Etape 3 Cuire environ 90 minutes à feu doux.

  • Etape 4 Égoutter les pois chiches dès qu'ils sont cuits, les verser dans un bol et assaisonner d'huile, saler et poivrer, mélanger et laisser refroidir.

  • Etape 5 Pendant ce temps, éplucher une échalote et la hacher avec un couteau, couper également le fromage en cubes en le gardant de côté.

  • Etape 6 Versez les pois chiches dans un mixer avec l'échalote et la moutarde, l'œuf légèrement battu et les feuilles de thym et de romarin que vous avez détachées des branches.

  • Etape 7 Mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène que vous pouvez verser dans un récipient en vous assurant qu'il est bien salé.

  • Etape 8 Passez à la formation de boulettes de pois chiche : mouillez souvent vos mains pour travailler plus facilement le composé et prenez environ 20 grammes pour chaque morceau.

  • Etape 9 Placez un cube de comté (vous pouvez également utiliser du gruyère ou de la mozzarella) au milieu et roulez-la pour former une petite sphère.

  • Etape 10 Procédez comme suit pour tous les autres, en les plaçant progressivement sur un plateau avec du papier sulfurisé

  • Etape 11 Cassez les oeufs dans un bol et battez-les avec un peu de lait et préparez également un bol dans lequel vous verserez la chapelure.

  • Etape 12 Tout en chauffant l'huile pour la friture, jusqu'à ce que vous atteigniez une température de 180°C, que vous pouvez vérifier avec un thermomètre de cuisine, passez les boulettes de pois chiches d'abord dans les œufs et ensuite dans la chapelure.

  • Etape 13 Procédez comme suit pour tous en les déposant sur un plateau

  • Etape 14 Faire frire les boulettes de pois chiche 3 ou 4 à la fois pour maintenir la température de l'huile constante, cela prendra environ 3 minutes de cuisson.

  • Etape 15 Une fois dorées, égouttez-les sur une feuille de papier absorbant et continuez jusqu'à ce que vous ayez fini toutes les boulettes de pois chiches que vous pouvez encore servir chaudes et profilées !

  • Etape 16 Crédit photo : Andrea