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Laure présente

BOULETTES DE VIANDE AUX POIS CHICHES

Pour 30 pièces
  • 250 g  pois chiche sec
  • 60 g  échalote
  • en grains 60 g  moutarde
  • 2 brindilles  thym
  • 2 brindilles  romarin
  • 1  oeuf
  • 60 g huile d'olive vierge extra
  • 130 g  scamorza
  • sel
  •  poivre noir
  • 1  oeuf
  • 15 g  lait entier
  •  chapelure
  • sel
  • huile d'arachide
40 min 1h50
  • Etape 1 Pour préparer les boulettes de viande de pois chiches, commencez par tremper les pois chiches dans une grande quantité d'eau froide pendant 12 heures.

  • Etape 2 Puis égouttez-les et rincez-les, afin d'éliminer les impuretés éventuelles, puis versez-les dans une grande casserole avec beaucoup d'eau froide.

  • Etape 3 Cuire environ 90 minutes à feu doux.

  • Etape 4 Égoutter les pois chiches dès qu'ils sont cuits, les verser dans un bol et assaisonner d'huile, saler et poivrer, mélanger et laisser refroidir.

  • Etape 5 Pendant ce temps, éplucher une échalote et la hacher avec un couteau, couper également le fromage en cubes en le gardant de côté.

  • Etape 6 Versez les pois chiches dans un mixer avec l'échalote et la moutarde, l'œuf légèrement battu et les feuilles de thym et de romarin que vous avez détachées des branches.

  • Etape 7 Mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène que vous pouvez verser dans un récipient en vous assurant qu'il est bien salé.

  • Etape 8 Passez à la formation de boulettes de viande : mouillez souvent vos mains pour travailler plus facilement le composé et prenez environ 20 grammes pour chaque morceau.

  • Etape 9 Placez un cube de scamorza au milieu et enroulez-le pour former une petite sphère.

  • Etape 10 Procédez comme suit pour tous les autres, en les plaçant progressivement sur un plateau avec du papier sulfurisé

  • Etape 11 Cassez les oeufs dans un bol et battez-les avec un peu de lait et préparez également un bol dans lequel vous verserez la chapelure.

  • Etape 12 Tout en chauffant l'huile pour la friture, jusqu'à ce que vous atteigniez une température de 180° ;, que vous pouvez vérifier avec un thermomètre de cuisine, passez les boulettes de viande de pois chiches d'abord dans les œufs et ensuite dans la chapelure.

  • Etape 13 Procédez comme suit pour tous en les déposant sur un plateau

  • Etape 14 Immergez 3-4 boulettes de viande pour maintenir la température constante, cela prendra environ 3 minutes de cuisson.

  • Etape 15 Une fois dorés, égouttez-les sur une feuille de papier absorbant et continuez jusqu'à ce que vous ayez fini toutes les boulettes de pois chiches que vous pouvez encore servir chaudes et profilées !