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Laure présente

BOULETTES DE VIANDE AUX POIRES ET À LA CHÈVRE BLEUE

Pour 10 pièces
20 min 25 min
  • Etape 1 Pour préparer les boulettes de viande bleues de poires et de chèvres, commencer par prendre le pain de céréales : retirer la croûte (40 g de croûte serviront ensuite à la chapelure, réserver) ; couper la chapelure en morceaux et la mettre dans un mixer, la réduire en poudre fine.

  • Etape 2 Puis passez pour nettoyer les poires Abate : épluchez-les, puis divisez-les en deux et coupez les graines et le cœur Râpez les poires avec une râpe à mailles étroites et recueillez la pulpe dans un tamis.

  • Etape 3 Écraser avec le dos d'une cuillère pour enlever la majeure partie de l'eau, puis presser la pulpe plus loin avec les mains, jusqu'à obtenir une pastille sèche.

  • Etape 4 Transférer la pulpe dans un bol et ajouter le zeste râpé d'un citron non traité, le fromage pecorino râpé, le sel et le poivre au goût, hacher également les cerneaux de noix toujours au batteur mais avec quelques coups de lame car il ne sort pas trop d'huile, les ajouter au reste des ingrédients, verser aussi la mie de pain écrasé préalablement Pétrir à la main pour obtenir un mélange assez compact

  • Etape 5 Prendre une petite portion de pâte, l'entourer entre les paumes des mains, puis l'écraser au centre pour créer une conchetta à remplir d'une cuillère à café de fromage de chèvre bleu.

  • Etape 6 Sceller chaque boulette de viande pour y incorporer le fromage, en aidant avec un peu plus de pâte si nécessaire.

  • Etape 7 Donner une forme ronde en roulant entre les paumes de la main chaque boule et continuer ainsi jusqu'à ce que vous ayez fini tous les ingrédients : avec ces doses, vous obtiendrez environ 10 boulettes de viande.

  • Etape 8 Réserver les boulettes de viande, passer pour préparer la chapelure : battre les œufs avec une pincée de sel.

  • Etape 9 Toujours au batteur, mettre 40 g de la croûte de pain mise de côté, mélanger finement, puis transférer dans un bol et parfumé au romarin haché Passez chaque boule de viande dans des œufs battus puis dans de la chapelure au romarin

  • Etape 10 Placer les boulettes de viande sur le plateau dès qu'elles sont prêtes.

  • Etape 11 Dans une poêle chauffez l'huile de graines abondante ; quand elle a atteint la température de 170° à mesurer avec un thermomètre de cuisine, faites frire quelques boulettes de viande à la fois afin de ne pas trop baisser la température, cela prendra environ 3 minutes pour qu'elles dorer.

  • Etape 12 Egouttez-les sur papier absorbant au fur et à mesure, puis dégustez les boulettes bleues de poires et de chèvres seules ou accompagnées d'une salade de roquette, valériane, noix, poires fraîches et vinaigre balsamique !