Cuisinenligne
Laure présente

BOULETTES DE LÉGUMES

Pour 24 pièces
  • 350 g de pommes de terre
  • 160 g de  carottes
  • 160 g d' haricots
  • 150 g de  courgettes
  • 70 g de poireaux
  • 100 g de  parmesan râpé
  • 2 oeufs
  • 1  gousse d'ail
  • 1  bouquet de persil
  • huile d'olive vierge extra
  •  noix de muscade
  •  poivre noir
  • sel
  • Pour la panure

  • 40 g de  chapelure
  • 1  oeuf
  • huile d'arachide
30 min 1h
  • Etape 1 Pour préparer les boulettes de légumes, mettez d'abord sur le feu une casserole avec beaucoup d'eau froide salée et déposer les pommes de terre après les avoir bien lavées.

  • Etape 2 Faites-les cuire longtemps, pendant 35 à 40 minutes, puis épluchez-les pendant qu'elles sont encore chaudes, écrasez-les avec un pilon à pommes de terre et placez-les dans un grand bol.

  • Etape 3 Passez ensuite aux autres légumes : lavez-les d'abord.

  • Etape 4 Couper le poireau en petites tranches, les carottes en petits dés d'un demi centimètre et les haricots verts en petits morceaux.

  • Etape 5 Couper les courgettes en dés, comme les carottes, et enfin hacher finement le persil.

  • Etape 6 Mettre une grande casserole sur la cuisinière, y déposer l'huile et la gousse d'ail pelée.

  • Etape 7 Dès que l'huile a pris sa saveur, retirer l'ail et verser les poireaux.

  • Etape 8 Laisser reposer quelques minutes, puis ajouter les carottes et après une autre minute les haricots.

  • Etape 9 Enfin, ajoutez les courgettes, salez, poivrez et faites cuire environ 10 minutes en veillant à ce que les légumes restent légèrement croustillants (s'ils sèchent trop pendant la cuisson, vous pouvez les mouiller avec quelques cuillères à soupe d'eau).

  • Etape 10 Quand les légumes sont prêts, bien mélanger et laisser refroidir.

  • Etape 11 Prenez maintenant la purée de pommes de terre et ajoutez dans le même bol : fromage râpé, œufs légèrement battus, sel, poivre et noix de muscade.

  • Etape 12 Ajouter également les légumes tièdes et le persil haché.

  • Etape 13 Mélangez bien pour obtenir un mélange de consistance adéquate (si elle est trop molle, vous pouvez ajouter un peu de chapelure, mais sans exagérer, sinon vous risquez d'obtenir des boulettes de légumes trop sèches).

  • Etape 14 Mouillez vos doigts et formez les boulettes en prenant environ 50-55 g de composé.

  • Etape 15 Placez un plateau avec un œuf battu et un plateau avec de la chapelure sur le plan de travail.

  • Etape 16 Tremper chaque boulette de viande d'abord dans l'œuf, puis dans la chapelure.

  • Etape 17 Former des boulettes de légumes jusqu'à ce que la pâte soit épuisée.

  • Etape 18 Faire revenir les boulettes dans de l'huile d'arachide, préchauffée à 180°, en les retournant doucement des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

  • Etape 19 Égoutter les boulettes de légumes et les laisser sécher sur une feuille de papier absorbant avant de les déguster !