BOULETTES DE VIANDE CUITES À LA VAPEUR
- 600 g de veau haché
- 1,5 l d'eau
- 50 g d' oignon
- 50 g de mie de pain rassis
- 50 ml de bouillon de légumes
- 2 oeufs
- 0.5 gousse d'ail
- 10 brins de thym
- 3 feuilles de laurier
- 15 grains de poivre noir
- 1 càs de ciboulette
- 1 càs de persil
- 1 càs de fenouil sauvage
- sel
- poivre noir
Etape 1 Pour préparer les boulettes de viande cuites à la vapeur, commencez à hacher les herbes aromatiques : hachez la ciboulette, le persil, le thym et les graines de fenouil avec un couteau et réservez-les.
Etape 2 Prendre le pain rassis, enlever la croûte et couper la mie en dés, la mettre dans un mixeur et la hacher finement.
Etape 3 Laver l'oignon, couper la tige et la réserver (elle servira à parfumer l'eau de cuisson) hacher l'oignon, le faire mijoter avec une louche de bouillon ou d'eau jusqu'à ce qu'elle s'évapore.
Etape 4 Prendre une casserole avec un panier pour cuire à la vapeur assez grand et verser dans l'eau, ajouter les aromates : feuilles de laurier, grains de poivre et la tige de l'oignon que vous avez conservé.
Etape 5 Battre les œufs dans un bol, saler et poivrer.
Etape 6 Dans un autre bol, mettre la viande hachée et assaisonner avec l'ail écrasé, l'oignon cuit, les œufs préalablement battus et enfin la chapelure émiettée au batteur.
Etape 7 Pétrir le tout jusqu'à ce que le mélange soit homogène et compact.
Etape 8 Ajouter maintenant toutes les herbes préalablement hachées : ciboulette, persil, thym et graines de fenouil.
Etape 9 Former maintenant les boulettes de viande : essayer d'obtenir des boulettes de même taille (pesant environ 20 g chacune) afin d'obtenir une cuisson homogène.
Etape 10 Chauffer l'eau dans la casserole et attendre l'ébullition.
Etape 11 Placer les boulettes de viande dans le cuiseur vapeur et les cuire pendant environ 18 minutes à couvert avec le couvercle.
Etape 12 (Si vous le souhaitez, vous pouvez également cuire les boulettes au four : placez les boulettes dans un plat à four huilé et faites-les cuire dans un four statique pendant 30 minutes à 180°C ou dans un four ventilé à 160°C pendant environ 25 minutes)
Etape 13 Une fois cuites, servez les boulettes de viande cuites à la vapeur bien chaudes, si vous le souhaitez vous pouvez les accompagner d'une salade fraîche ou d'un bol de riz blanc.
Etape 14 Crédit photo : Owens Culinary