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Laure présente

BOULETTES DE VIANDE CUITES À LA VAPEUR

  • Boulettes de viande
Pour 35 pièces
  • 600 g de  veau haché
  • 1,5 l d'eau
  • 50 g d' oignon
  • 50 g de mie de  pain rassis
  • 50 ml de  bouillon de légumes
  • 2 oeufs
  • 0.5  gousse d'ail
  • 10 brins de  thym
  • 3 feuilles de  laurier
  • 15 grains de  poivre noir
  • 1 càs de  ciboulette
  • 1 càs de  persil
  • 1 càs de  fenouil sauvage
  • sel
  •  poivre noir
25 min
  • Etape 1 Pour préparer les boulettes de viande cuites à la vapeur, commencez à hacher les herbes aromatiques : hachez la ciboulette, le persil, le thym et les graines de fenouil avec un couteau et réservez-les.

  • Etape 2 Prendre le pain rassis, enlever la croûte et couper la mie en dés, la mettre dans un mixeur et la hacher finement.

  • Etape 3 Laver l'oignon, couper la tige et la réserver (elle servira à parfumer l'eau de cuisson) hacher l'oignon, le faire mijoter avec une louche de bouillon ou d'eau jusqu'à ce qu'elle s'évapore.

  • Etape 4 Prendre une casserole avec un panier pour cuire à la vapeur assez grand et verser dans l'eau, ajouter les aromates : feuilles de laurier, grains de poivre et la tige de l'oignon que vous avez conservé.

  • Etape 5 Battre les œufs dans un bol, saler et poivrer.

  • Etape 6 Dans un autre bol, mettre la viande hachée et assaisonner avec l'ail écrasé, l'oignon cuit, les œufs préalablement battus et enfin la chapelure émiettée au batteur.

  • Etape 7 Pétrir le tout jusqu'à ce que le mélange soit homogène et compact.

  • Etape 8 Ajouter maintenant toutes les herbes préalablement hachées : ciboulette, persil, thym et graines de fenouil.

  • Etape 9 Former maintenant les boulettes de viande : essayer d'obtenir des boulettes de même taille (pesant environ 20 g chacune) afin d'obtenir une cuisson homogène.

  • Etape 10 Chauffer l'eau dans la casserole et attendre l'ébullition.

  • Etape 11 Placer les boulettes de viande dans le cuiseur vapeur et les cuire pendant environ 18 minutes à couvert avec le couvercle.

  • Etape 12 (Si vous le souhaitez, vous pouvez également cuire les boulettes au four : placez les boulettes dans un plat à four huilé et faites-les cuire dans un four statique pendant 30 minutes à 180°C ou dans un four ventilé à 160°C pendant environ 25 minutes)

  • Etape 13 Une fois cuites, servez les boulettes de viande cuites à la vapeur bien chaudes, si vous le souhaitez vous pouvez les accompagner d'une salade fraîche ou d'un bol de riz blanc.

  • Etape 14 Crédit photo : Owens Culinary