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Laure présente

BOULETTES DE VIANDE À LA CITROUILLE

Pour 16 pièces
  • violine (déjà nettoyée) 500 g  citrouille
  • 100 g  chapelure
  • pour râper 100 g  parmesan râpé
  • 50 g  scamorza fumé
  •  sauge
  • 1  oeuf
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  •  chapelure
  • huile de tournesol
20 min 40 min
  • Etape 1 Pour préparer les boulettes de potiron, il faut d'abord s’occuper de la citrouille (nous avons utilisé la variété violina, mais les autres qualités seront bonnes, comme le délice) : divisez-la en deux et enlevez la peau, puis coupez-la en tranches d'un demi cm d'épaisseur Il vous faudra 500 g de chair de citrouille

  • Etape 2 Déposer les tranches de citrouille sur une lèchefrite tapissée de papier sulfurisé, assaisonner d'un filet d'huile et d'une pincée de sel et cuire dans un four statique préchauffé à 200 degrés pendant 30 minutes.

  • Etape 3 Pendant ce temps, hacher finement les feuilles de sauge et couper la scamorza fumée en cubes.

  • Etape 4 Lorsque la citrouille est cuite, la sortir du four et la transférer dans un bol.

  • Etape 5 Écraser la citrouille à la fourchette, puis ajouter la chapelure, le parmesan râpé, l'œuf et la sauge hachée.

  • Etape 6 Mélanger le mélange avec les mains pour bien mélanger tous les ingrédients, puis poivrer au goût.

  • Etape 7 Avec le mélange obtenu, former des boules d'environ 40 g chacune, en insérant quelques cubes de scamorza fumée au centre.

  • Etape 8 Refermer la boule de viande de façon à sceller le fromage à l'intérieur et la travailler avec les mains pour lui donner une forme ronde.

  • Etape 9 Continuez de la même manière avec tous les high, vous obtiendrez environ 16 avec ces doses

  • Etape 10 A ce stade, porter l'huile de friture à une température de 170° (il est préférable de mesurer avec un thermomètre de cuisine), passer chaque boule de viande dans la chapelure et la tremper dans l'huile à une température de quelques minutes, afin que le fromage à l'intérieur fonde.

  • Etape 11 N'oubliez pas de faire frire quelques boulettes de viande à la fois pour éviter que la température de l'huile ne baisse trop bas.

  • Etape 12 Quand ils sont dorés, égouttez-les sur une feuille de papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.

  • Etape 13 Vos boulettes de citrouille sont prêtes à être servies chaudes et épurées !