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Laure présente

BOULETTES DE SPECK ET FONDUE AU PARMESAN

Pour 4 personnes
  • 1 kg  pomme de terre
  • 300 g  farine
  • moyen 1  oeuf
  • sel
  • 20 g  romarin
  •  semoule
  • 150 g  speck
  • 30 g beurre
  • pour râper 200 g  parmesan râpé
  • 180 g  crème liquide entière
30 min 50 min
  • Etape 1 Pour préparer les gnocchi à la fondue de speck et parmesan, commencez par faire bouillir cette dernière : placez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide en abondance.

  • Etape 2 Faire bouillir les pommes de terre 30-40 minutes après l'ébullition, en fonction de leur taille, tester la fourchette et si les dents pénètrent sans difficulté au milieu, elles seront prêtes.

  • Etape 3 Pendant ce temps, hacher les aiguilles de romarin et réserver.

  • Etape 4 Quand les pommes de terre sont prêtes, égouttez-les, épluchez-les pendant qu'elles sont encore chaudes et écrasez-les immédiatement après sur la farine que vous avez versée sur la plaque à pâtisserie.

  • Etape 5 Ajouter le romarin haché, puis l'œuf entier et une pincée de sel.

  • Etape 6 Pétrir le tout avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte molle mais compacte.

  • Etape 7 Ne travaillez pas la pâte trop longtemps, les gnocchis deviendront durs pendant la cuisson, il suffit donc de pétrir la pâte nécessaire.

  • Etape 8 Prendre une partie de la pâte et l'étaler du bout des doigts pour obtenir des bigoli, c'est-à-dire des mèches de 2 cm d'épaisseur ; pour ce faire, s'aider en farinant de temps en temps la planche à pâtisserie avec de la semoule.

  • Etape 9 Pendant ce temps, recouvrir la pâte restante d'un linge pour éviter qu'elle ne se dessèche.

  • Etape 10 Couper les pains en morceaux et les presser légèrement avec le pouce et les faire glisser sur la ligne de boulettes pour obtenir la forme classique.

  • Etape 11 Si vous n'avez pas la ligne des gnocchis, vous pouvez utiliser une fourchette et les faire glisser sur les dents ; dans ce cas aussi, utilisez la farine de semoule pour les empêcher de coller.

  • Etape 12 Au fur et à mesure que vous formez les boulettes, placez-les sur un plateau avec un linge légèrement fariné, bien espacé l'un de l'autre.

  • Etape 13 Attention à l'assaisonnement : dans une casserole, verser le parmesan et la crème.

  • Etape 14 Laisser dissoudre à feu moyen en remuant à l'aide d'un fouet.

  • Etape 15 Laisser mijoter quelques minutes et retirer du feu.

  • Etape 16 Pendant ce temps, placez une casserole pleine d'eau salée sur le feu et portez à ébullition, elle servira à cuire les gnocchis.

  • Etape 17 Couper d'abord le speck en tranches, puis le réduire en lanières.

  • Etape 18 Faire fondre le beurre dans une poêle à frire et ajouter ensuite le speck coupé en lanières.

  • Etape 19 Cuire à feu moyen-élevé pour rendre le speck croustillant.

  • Etape 20 Cuire les quenelles et, dès qu'elles remontent à la surface, les égoutter avec une écumoire directement dans la poêle avec la moucheture.

  • Etape 21 Sautez vite et servez : sur une assiette de service versez une louche de fondue, ajoutez les gnocchi, assaisonnés avec quelques aiguilles de romarin 3 servez bien chaud vos gnocchi avec speck et fondue au fromage parmesan