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Laure présente

BOULETTES DE POMMES ET CULATELLO

40 min
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INGRÉDIENTS

Pour 8 pièces

PRÉPARATION

Pour préparer le paquet de pommes et le culatello, commencez par la garniture.

Prenez les pommes, coupez-les en deux et épluchez-les.

Retirer le noyau et le réduire d'abord en segments, puis en cubes.

Prenez ensuite une casserole avec un fond anti-adhésif et des bords hauts et versez le sucre dedans.

Ensuite, pressez le jus d'une orange et filtrez-le dans une passoire à mailles étroites, en recueillant le jus dans un bol.

Versez-le dans la casserole

Chauffer à feu doux pendant quelques minutes, en remuant bien les ingrédients pour dissoudre le sucre.

Une fois le sucre fondu, ajouter les pommes et laisser ramollir à feu très doux pendant 15 minutes en remuant.

En fin de cuisson, la pomme ne doit pas être complètement défaite mais doit rester suffisamment molle.

Quand il est prêt, le transférer dans un bol, le laisser refroidir, puis ajouter les grains de noisettes.

Bien mélanger les ingrédients et réserver.

Ensuite, consacrez-vous à la feuille de pâtes : prenez-la avec une machine à laver et coupez les pâtes et faites quatre carrés de 15 cm de côté de chaque rouleau de feuille de pâtes rectangulaire.

Entretoiser les carrés de pâte feuilletée et placer des tranches de culatello au centre de chaque coupe.

Par-dessus, ajoutez quelques touches de pomme, en prenant soin de ne pas ajouter trop de liquide aux pommes, car cela pourrait trop humidifier la pâte et laisser le liquide s'échapper pendant la cuisson au four.

Répéter les opérations pour les 7 autres quenelles jusqu'à épuisement des ingrédients.

Prendre ensuite un œuf et le battre à la fourchette : brosser sur les bords de la feuille pour aider à fermer le paquet.

Fermer les paquets en deux et faire correspondre tous les bords.

Scellez-les avec les dents d'une fourchette et empêchez ainsi la fuite de la garniture pendant la cuisson.

A ce stade, les quenelles sont prêtes : placez-les sur une sucette tapissée de papier sulfurisé et badigeonnez la surface avec le reste de l'œuf battu.

Enfin, faites cuire dans un four statique préchauffé à 220°C pendant environ 12 minutes (si vous utilisez un four ventilé à 200°C pendant environ 8 minutes : nous vous conseillons de tester la cuisson d'un paquet pour mieux ajuster sur les autres).

Après ce temps, sortez-les du four et laissez-les refroidir en les plaçant sur une planche à découper ou un plat de service.

Savourez vos boulettes de pommes et de culatello !