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Laure présente

BOULETTES DE POMMES ET CULATELLO

Pour 8 pièces
10 min 30 min
  • Etape 1 Pour préparer le paquet de pommes et le culatello, commencez par la garniture.

  • Etape 2 Prenez les pommes, coupez-les en deux et épluchez-les.

  • Etape 3 Retirer le noyau et le réduire d'abord en segments, puis en cubes.

  • Etape 4 Prenez ensuite une casserole avec un fond anti-adhésif et des bords hauts et versez le sucre dedans.

  • Etape 5 Ensuite, pressez le jus d'une orange et filtrez-le dans une passoire à mailles étroites, en recueillant le jus dans un bol.

  • Etape 6 Versez-le dans la casserole

  • Etape 7 Chauffer à feu doux pendant quelques minutes, en remuant bien les ingrédients pour dissoudre le sucre.

  • Etape 8 Une fois le sucre fondu, ajouter les pommes et laisser ramollir à feu très doux pendant 15 minutes en remuant.

  • Etape 9 En fin de cuisson, la pomme ne doit pas être complètement défaite mais doit rester suffisamment molle.

  • Etape 10 Quand il est prêt, le transférer dans un bol, le laisser refroidir, puis ajouter les grains de noisettes.

  • Etape 11 Bien mélanger les ingrédients et réserver.

  • Etape 12 Ensuite, consacrez-vous à la feuille de pâtes : prenez-la avec une machine à laver et coupez les pâtes et faites quatre carrés de 15 cm de côté de chaque rouleau de feuille de pâtes rectangulaire.

  • Etape 13 Entretoiser les carrés de pâte feuilletée et placer des tranches de culatello au centre de chaque coupe.

  • Etape 14 Par-dessus, ajoutez quelques touches de pomme, en prenant soin de ne pas ajouter trop de liquide aux pommes, car cela pourrait trop humidifier la pâte et laisser le liquide s'échapper pendant la cuisson au four.

  • Etape 15 Répéter les opérations pour les 7 autres quenelles jusqu'à épuisement des ingrédients.

  • Etape 16 Prendre ensuite un œuf et le battre à la fourchette : brosser sur les bords de la feuille pour aider à fermer le paquet.

  • Etape 17 Fermer les paquets en deux et faire correspondre tous les bords.

  • Etape 18 Scellez-les avec les dents d'une fourchette et empêchez ainsi la fuite de la garniture pendant la cuisson.

  • Etape 19 A ce stade, les quenelles sont prêtes : placez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et badigeonnez la surface avec le reste de l'œuf battu.

  • Etape 20 Enfin, faites cuire dans un four statique préchauffé à 220°C pendant environ 12 minutes (si vous utilisez un four ventilé à 200°C pendant environ 8 minutes : nous vous conseillons de tester la cuisson d'un paquet pour mieux ajuster sur les autres).

  • Etape 21 Après ce temps, sortez-les du four et laissez-les refroidir en les plaçant sur une planche à découper ou un plat de service.

  • Etape 22 Savourez vos boulettes de pommes et de culatello !