Faire les paquets de crêpes à l'oeuf car il faut d'abord s’occuper de la pâte de base : dans un bol verser l'oeuf, le lait et une pincée de sel, puis remuer avec une fourchette.
Maintenant, incorporez également la farine en la versant à travers un tamis, de sorte qu'aucun grumeau ne se forme
Remuer vigoureusement à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, couvrir d'un film et laisser reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
En attendant, occupez-vousde la sauce tomate.
Hacher finement les tomates pelées avec une fourchette et un couteau pour obtenir une purée rustique.
Puis, dans une casserole, chauffer un peu d'huile, tremper la gousse d'ail nettoyée et chauffer environ 1 minute à feu doux.
Retirer l'ail et verser la tomate
Saler et poivrer et cuire à feu vif pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le fond soit sec : la tomate doit être bien cuite.
Quand il est prêt, mettez-le de côté pour le refroidir.
A ce stade, récupérer la pâte des fissures et remuer pour la faire revivre.
Chauffer ensuite un craquelin de 22 cm (ou éventuellement une poêle antiadhésive) et y verser une cuillère à soupe d'huile de graines.
Utilisez du papier absorbant pour l'étaler et, dès que le fond est chaud, versez une louche de mélange.
Répartissez-le bien sur le fond de la casserole en le faisant tourner et laissez-le cuire à feu moyen-doux pendant environ 1 minute d'un côté et quelques instants de plus de l'autre.
Servez-vous d'un bâton pour tourner la crêpe.
Empiler les crêpes à la main et les recouvrir d'un film pour les refroidir sans les dessécher.
Retirer la première feuille du poireau, enlever les deux extrémités, puis couper en lanières d'au plus un demi-centimètre d'épaisseur.
Mettre une casserole sur le feu avec beaucoup d'eau, saler et verser le vinaigre de vin.
Dès que l'eau bout, immergez les lamelles de poireau pendant environ 20 secondes, puis égouttez-les et laissez-les de côté.
Dans la même eau, qui doit frémir, cuire les œufs pochés : leur préparation est très facile.
Casser le premier œuf dans un bol
Créez un vortex, pas trop violent, dans le pot à l'aide d'un fouet.
Plongez ensuite l'œuf au centre du vortex et laissez-le durcir pendant 1 minute et demie maximum, sans le toucher.
Égoutter doucement le premier et répéter l'opération pour tous les autres.
Enfin, occupez-vousde la composition
Placer le premier œuf au centre d'une crêpe
Refermer en enroulant la surface et attacher le tout avec les bandes de poireaux.
Disposer une cuillère à soupe de sauce tomate sur le fond d'un plat.
Déposer les boulettes et garnir d'un filet d'huile crue, d'une pincée de poivre et de basilic frais.
Les paquets de crêpes à l'œuf sont prêts, savourez-les chauds.