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BOULETTES DE CRESPELLE AU POCHÉ AUX ŒUFS

Laure présente
Pour 4 personnes
30 min 20 min

Etape 1 Faire les paquets de crêpes à l'oeuf car il faut d'abord prendre soin de la pâte de base : dans un bol verser l'oeuf, le lait et une pincée de sel, puis remuer avec une fourchette.

Etape 2 Maintenant, incorporez également la farine en la versant à travers un tamis, de sorte qu'aucun grumeau ne se forme

Etape 3 Remuer vigoureusement à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, couvrir d'un film et laisser reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Etape 4 En attendant, prenez soin de la sauce tomate.

Etape 5 Hacher finement les tomates pelées avec une fourchette et un couteau pour obtenir une purée rustique.

Etape 6 Puis, dans une casserole, chauffer un peu d'huile, tremper la gousse d'ail nettoyée et chauffer environ 1 minute à feu doux.

Etape 7 Retirer l'ail et verser la tomate

Etape 8 Saler et poivrer et cuire à feu vif pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le fond soit sec : la tomate doit être bien cuite.

Etape 9 Quand il est prêt, mettez-le de côté pour le refroidir.

Etape 10 A ce stade, récupérer la pâte des fissures et remuer pour la faire revivre.

Etape 11 Chauffer ensuite un craquelin de 22 cm (ou éventuellement une poêle antiadhésive) et y verser une cuillère à soupe d'huile de graines.

Etape 12 Utilisez du papier absorbant pour l'étaler et, dès que le fond est chaud, versez une louche de mélange.

Etape 13 Répartissez-le bien sur le fond de la casserole en le faisant tourner et laissez-le cuire à feu moyen-doux pendant environ 1 minute d'un côté et quelques instants de plus de l'autre.

Etape 14 Servez-vous d'un bâton pour tourner la crêpe.

Etape 15 Empiler les crêpes à la main et les recouvrir d'un film pour les refroidir sans les dessécher.

Etape 16 Retirer la première feuille du poireau, enlever les deux extrémités, puis couper en lanières d'au plus un demi-centimètre d'épaisseur.

Etape 17 Mettre une casserole sur le feu avec beaucoup d'eau, saler et verser le vinaigre de vin.

Etape 18 Dès que l'eau bout, immergez les lamelles de poireau pendant environ 20 secondes, puis égouttez-les et laissez-les de côté.

Etape 19 Dans la même eau, qui doit frémir, cuire les œufs pochés : leur préparation est très facile.

Etape 20 Casser le premier œuf dans un bol

Etape 21 Créez un vortex, pas trop violent, dans le pot à l'aide d'un fouet.

Etape 22 Plongez ensuite l'œuf au centre du vortex et laissez-le durcir pendant 1 minute et demie maximum, sans le toucher.

Etape 23 Égoutter doucement le premier et répéter l'opération pour tous les autres.

Etape 24 Enfin, prenez soin de la composition

Etape 25 Placer le premier œuf au centre d'une crêpe

Etape 26 Refermer en enroulant la surface et attacher le tout avec les bandes de poireaux.

Etape 27 Disposer une cuillère à soupe de sauce tomate sur le fond d'un plat.

Etape 28 Déposer les boulettes et garnir d'un filet d'huile crue, d'une pincée de poivre et de basilic frais.

Etape 29 Les paquets de crêpes à l'œuf sont prêts, savourez-les chauds.