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Laure présente

BOULETTES DE CÉLERI

Pour 20 pièces
  • (à nettoyer) 600 g  céleri
  • 200 g  pain
  • pour râper 100 g  parmesan râpé
  • 1  oeuf
  • sel
  •  poivre noir
  • 750 g  sauce tomate
  • 2 segments  gousse d'ail
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  • huile de tournesol
  •  persil
30 min 40 min
  • Etape 1 Pour faire des boulettes de céleri, faites d'abord bouillir une casserole d'eau salée qui servira à blanchir le céleri et à s’occuper de la sauce tomate : faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire brièvement les gousses d'ail pochées, puis versez la purée de tomate et le sel.

  • Etape 2 Couvrir d'un couvercle et cuire environ 30 minutes à feu moyen en prenant soin de remuer de temps en temps.

  • Etape 3 En fin de cuisson, retirer les gousses d'ail et, si nécessaire, ajuster le sel.

  • Etape 4 Pendant la cuisson de la sauce, s'occuper de la préparation des boulettes de viande : enlever la base de la tête de céleri et les feuilles, puis laver les tiges, enlever les filaments avec un éplucheur à pommes de terre et les couper en morceaux.

  • Etape 5 En tout, vous aurez besoin d'environ 400 g de céleri propre.

  • Etape 6 A ce stade, l'eau aura atteint l'ébullition, puis blanchir le céleri pendant environ 10 minutes.

  • Etape 7 Pendant ce temps, couper le pain en gros morceaux et le hacher au mixeur pour le réduire en miettes.

  • Etape 8 Égoutter le céleri et le laisser refroidir, puis le hacher avec un couteau et le presser avec les mains pour enlever l'excès d'eau.

  • Etape 9 Transférer le céleri dans un bol et ajouter le parmesan râpé, environ 180 g de pain mélangé, l'œuf, le sel et le poivre.

  • Etape 10 Pétrir à la main pour tout mélanger et former des boules de la taille d'une grosse noix.

  • Etape 11 Passez les boulettes de viande obtenues dans la chapelure restante pour les recouvrir uniformément et déposez-les sur un plateau.

  • Etape 12 Chauffer l'huile de graines à une température de 170°C (à mesurer avec un thermomètre de cuisine) et faire frire 3-4 morceaux à la fois pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les égoutter sur une feuille de papier paille.

  • Etape 13 Servir les boulettes de céleri sur un lit de sauce tomate et garnir avec beaucoup de persil haché !