Etape 1 Pour préparer le brocoli et la ricotta fagottini, nettoyez d'abord le brocoli et les pommes de terre, coupez le brocoli en bouquets et faites-les bouillir dans l'eau bouillante, puis faites bouillir les pommes de terre (dans deux casseroles différentes).
Etape 2 Égoutter les légumes al dente et couper les pommes de terre en petits morceaux.
Etape 3 Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, ajouter la saucisse préalablement pelée et émiettée et bien la faire dorer.
Etape 4 Pendant ce temps, dans un grand bol, peler la ricotta et la ramollir en la passant à la fourchette.
Etape 5 Ajouter le brocoli dans la poêle avec la saucisse et les laisser parfumer, mettre aussi les pommes de terre en morceaux, les mélanger et les saler.
Etape 6 Ajouter le mélange de légumes et de saucisses à la ricotta et bien mélanger tous les ingrédients avec une cuillère en bois.
Etape 7 Etaler le rouleau de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et le couper en quatre gros carrés, placer la garniture au brocoli et à la ricotta au centre et fermer sous forme de boulettes, en combinant et superposant les coins au centre.
Etape 8 Badigeonner la surface extérieure des quenelles avec le jaune d'œuf battu.
Etape 9 Cuire au four ventilé à 180° ; pendant 25/30 minutes, jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit cuite et dorée, sortir du four et servir les boulettes avec le brocoli chaud et le fromage ricotta.