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Laure présente

BOULETTES D'ESPADON ET D'AUBERGINES EN SAUCE

Pour 15 pièces
  • 250 g  espadon
  • 450 g  aubergines
  • 2 feuilles  laurier
  • 2  oeuf
  • 1 cuillère à café sel
  • 1 pincée  poivre noir
  • pour râper 5 cuillères à soupe  parmesan râpé
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 2 touffes  persil
  • 650 g  sauce tomate
  • petit 1  oignon
  • 2 feuilles  basilic
  • 100 g  chapelure
  • huile d'olive vierge extra
20 min 1h
  • Etape 1 Pour faire des boulettes d'espadon, lavez d'abord l'aubergine et placez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 40 minutes dans un four statique préchauffé à 200 °.

  • Etape 2 Pendant ce temps, mettre l'espadon et la feuille de laurier dans une casserole, couvrir d'eau et faire bouillir pendant 15 minutes.

  • Etape 3 Une fois cuit, égoutter l'espadon et enlever la peau avec un couteau, puis la couper en morceaux dans un bol.

  • Etape 4 Quand l'aubergine est prête, la sortir du four, la déposer sur une coupe et la diviser en deux dans le sens de la longueur.

  • Etape 5 À l'aide d'une cuillère, retirer la chair et la placer avec l'espadon.

  • Etape 6 Mélanger le tout avec le mixeur à immersion pour faire une purée, puis ajouter les œufs, le parmesan râpé, le sel et le poivre.

  • Etape 7 Presser la gousse d'ail et assaisonner de persil haché et mélanger avec une cuillère pour mélanger tous les ingrédients.

  • Etape 8 Enfin, ajouter la chapelure et remuer pour obtenir un mélange mou et facile à travailler à la main.

  • Etape 9 Prenez de petites portions de pâte et formez des boules de la taille d'une noix.

  • Etape 10 Chauffer un peu d'huile dans une poêle, déposer les boulettes de viande et les laisser dorer une minute en les retournant de façon à obtenir un brunissement homogène.

  • Etape 11 Dans une autre poêle, chauffer un peu d'huile avec l'oignon haché et faire revenir quelques minutes.

  • Etape 12 Verser ensuite la purée de tomates et les boulettes de viande, aromatisées aux feuilles de basilic et cuire à feu doux pendant 20 minutes.

  • Etape 13 Une fois cuites, vous pouvez savourer vos boulettes de viande d'espadon bien chaudes.