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Laure présente

BOULETTES D'ESPADON ET D'AUBERGINES À LA TOMATE

  • Boulettes de viande
Pour 15 pièces
  • 250 g d' espadon
  • 450 g d' aubergines
  • 2 feuilles de  laurier
  • 2 oeufs
  • 1 càc de sel
  • 1 pincée de  poivre noir
  • 5 càs de  parmesan râpé
  • 1  gousse d'ail
  • 2 bottes de  persil
  • 650 g de  sauce tomate
  • 1  oignon
  • 2 feuilles de  basilic
  • 100 g de  chapelure
  • huile d'olive
Boulettes d'espadon et d'aubergines en sauce
20 min 1h20
  • Etape 1 Pour faire des boulettes à l'espadon et aux aubergines, lavez d'abord les aubergines et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 40 minutes dans un four statique préchauffé à 200°C.

  • Etape 2 Pendant ce temps, mettre l'espadon et la feuille de laurier dans une casserole, couvrir d'eau et faire bouillir pendant 15 minutes.

  • Etape 3 Une fois cuit, égoutter l'espadon et enlever la peau avec un couteau, puis le couper en morceaux dans un bol.

  • Etape 4 Quand l'aubergine est prête, la sortir du four, la déposer sur une planche à découper et la diviser en deux dans le sens de la longueur.

  • Etape 5 À l'aide d'une cuillère, retirer la chair et la placer dans le bol, avec l'espadon.

  • Etape 6 Mélanger le tout avec le mixeur à immersion pour faire une purée, puis ajouter les œufs, le parmesan râpé, le sel et le poivre.

  • Etape 7 Presser la gousse d'ail et assaisonner de persil haché et mélanger avec une cuillère pour mélanger tous les ingrédients.

  • Etape 8 Enfin, ajouter la chapelure et remuer pour obtenir un mélange mou et facile à travailler à la main.

  • Etape 9 Prenez de petites portions de pâte et formez des boules de la taille d'une noix.

  • Etape 10 Chauffer un peu d'huile dans une poêle, déposer les boulettes de poisson et les laisser dorer une minute en les retournant de façon à obtenir un brunissement homogène.

  • Etape 11 Dans une autre poêle, chauffer un peu d'huile avec l'oignon haché et faire revenir quelques minutes.

  • Etape 12 Verser ensuite la purée de tomates et les boulettes de poisson, aromatisées aux feuilles de basilic et cuire à feu doux pendant 20 minutes.

  • Etape 13 Une fois cuites, vous pouvez savourer vos boulettes de poisson d'espadon bien chaudes.