Pour préparer les boulettes d'épeautre au fromage ricotta et aux légumes, faites d'abord bouillir l'épeautre pendant environ 10 minutes.
Après la cuisson, égoutter l'épeautre et le passer rapidement sous l'eau froide, puis le verser dans un grand bol que vous mettrez temporairement de côté.
Passez à la préparation des légumes : lavez les haricots verts, coupez les extrémités et coupez-les en tranches, puis nettoyez délicatement les fleurs de citrouille, enlevez le pétiole à l'intérieur et hachez-les avec un couteau, enfin les fèves déjà écossées grossièrement hachées
Prenez le bol avec l'épeautre et ajoutez les haricots, les fèves, les fèves, les fleurs de courgettes, le fenouil que vous avez préalablement haché, le fromage ricotta, le fromage pecorino râpé, la chapelure, l'œuf, le sel et le poivre.
Bien mélanger tous les ingrédients et avec le mélange obtenu, former des boules d'environ 60 g chacune.
Aplatissez-les légèrement avec les mains et placez-les sur un plateau au fur et à mesure que vous les modelerez : vous en obtiendrez 20 avec ces doses
Pendant ce temps, chauffer l'huile de graines dans une casserole jusqu'à ce que la température atteigne 170° (vous pouvez vérifier la température avec un thermomètre de cuisine).
Faire frire quelques boulettes de viande à la fois, en les retournant des deux côtés, pour un temps total d'environ 5 minutes.
Lorsque les boulettes de viande sont uniformément dorées, les retirer de l'huile à l'aide d'un écumoire et les égoutter sur une feuille de papier frit.
Continuer avec tous les autres, puis saupoudrer d'un peu de gros sel (ou sel maldon).
Vos boulettes d'épeautre au fromage ricotta et aux légumes sont prêtes à être servies chaudes !