Cuisinenligne
TschussTschussy présente

BOULE DE PAIN DE CAMPAGNE MAISON À LA LEVURE FRAÎCHE

  • Boulange
Pour 1 boule

    Pour le poolish

  • 12 g de  levure fraiche de boulanger
  • 120 g de  farine
  • 12 cl d'eau
  • 1 cuillère à café de  sucre
  • Pour la pâte à pain

  • 350 g  farine complète
  • 150 g de  farine
  • 2 cuillères à café de sel
  • 20 cl d'eau
45 min 45 min 17h
  • Préparation du poolish la veille au soir :

  • Etape 1 Dans un saladier (avec couvercle ou film alimentaire), émietter votre levure fraîche et ajouter la pincée de sucre.

  • Etape 2 Avec une cuillère en bois ou une spatule en bois, diluer la levure et le sucre avec l’eau tiède.

  • Etape 3 Ajouter la farine, mélanger bien.

  • Etape 4 Couvrir avec un couvercle ou du film alimentaire et laisser travailler le poolish toute une nuit, à température ambiante.

  • Préparation de la pâte à pain : entièrement fait à la main !!!

  • Etape 1 Dans un très grand saladier, verser le poolish.

  • Etape 2 Ajouter la farine de campagne, malaxer à la main ou à la cuillère en bois.

  • Etape 3 Ajouter l’eau tiède petit à petit et le sel.

  • Etape 4 Mettre votre farine blanche et pétrir votre pâte pendant minimum 20 minutes.

  • Etape 5 Former une boule et couvrir.

  • Etape 6 Laisser pousser la pâte dans une pièce sans courant d’air pendant 2h30 à 3h.

  • Etape 7 Fariner un plan de travail. Préparer une plaque ou grille avec du papier cuisson.

  • Etape 8 Déposer la pâte sur le plan de travail et dégazer votre pâte. On y va en douceur sans trop la pétrir.

  • Etape 9 Façonner votre pâton (carré, boule…)

  • Etape 10 Déposer sur la feuille de papier cuisson. Alors là moi je fais mes grignes à l’aide de mon cutter.

  • Etape 11 On recouvre de nouveau et on laisse de nouveau levé pendant 2h minimum.

  • La cuisson du pain de campagne

  • Etape 1 On préchauffe le four à 220 °C avec un ramequin d’eau chaude.

  • Etape 2 Une fois le four chaud on découvre le pain, on vaporise d’eau et saupoudre de farine.

  • Etape 3 On enfourne pour 15 min à 220° C.

  • Etape 4 Une entrebâille la porte du four quelques instant pour humidifier le pain (coup de vapeur)

  • Etape 5 Ensuite on baisse le four à 190°C et on laisse cuire 30 minutes minimum.

  • Etape 6 On tapote le dessous du pain si il sonne creux il est cuit.