Boule de pain de campagne maison à la levure fraîche

recette à la difficulte moyenne
temps de préparation Préparation 45 min
temps de repos Repos 17h
temps de cuisson Cuisson 45 min
TschussTschussy

Je vous donne ma recette de mon pain de campagne, je précise que je ne suis pas boulangère c’est juste ma manière de faire. J’ai tout fait à la main ça prend du temps mais le résultat est bon. Il est possible de pétrir la pâte à l'aide d'une robot.

Ingrédients - Pour 1 boule

Pour le poolish :

  • 12g de levure fraîche
  • 120g de farine pour pain blanc
  • 120 ml d’eau tiède à 25°C
  • 1 pincée de sucre

Pour la pâte à pain :

  • 350g de farine pour pain de campagne Francine
  • 150g de farine pour pain blanc Francine
  • 2 cuillères à café de sel
  • 200 ml d’eau tiède à 25°C

Recette

Préparation du poolish la veille au soir :

Dans un saladier (avec couvercle ou film alimentaire), émietter votre levure fraiche et ajouter la pincée de sucre.

Avec une cuillère en bois ou une spatule en bois, diluer la levure et le sucre avec l’eau tiède.

Ajouter la farine, mélanger bien.

Couvrir avec un couvercle ou du film alimentaire et laisser travailler le poolish toute une nuit, à température ambiante.

Préparation de la pâte à pain : entièrement fait à la main !!!

Dans un très grand saladier, verser le poolish.

Ajouter la farine de campagne, malaxer à la main ou à la cuillère en bois.

Ajouter l’eau tiède petit à petit et le sel.

Mettre votre farine blanche et pétrir votre pâte pendant minimum 20 minutes.

Former une boule et couvrir.

Laisser pousser la pâte dans une pièce sans courant d’air pendant 2h30 à 3h.

Fariner un plan de travail. Préparer une plaque ou grille avec du papier cuisson.

Déposer la pâte sur le plan de travail et dégazer votre pâte. On y va en douceur sans trop la pétrir.

Façonner votre pâton (carré, boule…)

Déposer sur la feuille de papier cuisson. Alors là moi je fais mes grignes à l’aide de mon cutter.

On recouvre de nouveau et on laisse de nouveau levé pendant 2h minimum.

La cuisson du pain de campagne

On préchauffe le four à 220 °C avec un ramequin d’eau chaude.

Une fois le four chaud on découvre le pain, on vaporise d’eau et saupoudre de farine.

On enfourne pour 15 min à 220° C.

Une entrebâille la porte du four quelques instant pour humidifier le pain (coup de vapeur)

Ensuite on baisse le four à 190°C et on laisse cuire 30 minutes minimum.

On tapote le dessous du pain si il sonne creux il est cuit.

Bon appétit !!!

Tschussy Cuisine

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