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Boule de pain de campagne maison à la levure fraîche
TschussTschussy présente

BOULE DE PAIN DE CAMPAGNE MAISON À LA LEVURE FRAÎCHE

  • Boulange
durée 18h30
moyen iconMoyen
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INGRÉDIENTS

Pour 2 personnes

PRÉPARATION

Préparation du poolish la veille au soir :

Dans un saladier (avec couvercle ou film alimentaire), émietter votre levure fraiche et ajouter la pincée de sucre.

Avec une cuillère en bois ou une spatule en bois, diluer la levure et le sucre avec l’eau tiède.

Ajouter la farine, mélanger bien.

Couvrir avec un couvercle ou du film alimentaire et laisser travailler le poolish toute une nuit, à température ambiante.

Préparation de la pâte à pain : entièrement fait à la main !!!

Dans un très grand saladier, verser le poolish.

Ajouter la farine de campagne, malaxer à la main ou à la cuillère en bois.

Ajouter l’eau tiède petit à petit et le sel.

Mettre votre farine blanche et pétrir votre pâte pendant minimum 20 minutes.

Former une boule et couvrir.

Laisser pousser la pâte dans une pièce sans courant d’air pendant 2h30 à 3h.

Fariner un plan de travail. Préparer une plaque ou grille avec du papier cuisson.

Déposer la pâte sur le plan de travail et dégazer votre pâte. On y va en douceur sans trop la pétrir.

Façonner votre pâton (carré, boule…)

Déposer sur la feuille de papier cuisson. Alors là moi je fais mes grignes à l’aide de mon cutter.

On recouvre de nouveau et on laisse de nouveau levé pendant 2h minimum.

La cuisson du pain de campagne

On préchauffe le four à 220 °C avec un ramequin d’eau chaude.

Une fois le four chaud on découvre le pain, on vaporise d’eau et saupoudre de farine.

On enfourne pour 15 min à 220° C.

Une entrebâille la porte du four quelques instant pour humidifier le pain (coup de vapeur)

Ensuite on baisse le four à 190°C et on laisse cuire 30 minutes minimum.

On tapote le dessous du pain si il sonne creux il est cuit.

Bon appétit !!!

Tschussy Cuisine