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Laure présente

BOUILLON DE JAMBON CRU

Pour 4 personnes
15 min
  • Etape 1 Pour préparer le thon glacé avec la sauce soja, commencez par les légumes : coupez le chou en julienne et mettez-le dans un bol, saupoudrez de vinaigre de vin blanc et assaisonnez avec du sel.

  • Etape 2 Bien mélanger les ingrédients et laisser tremper pendant au moins 1 heure en les recouvrant d'un film acitron vertntaire transparent.

  • Etape 3 Après ce temps, égoutter et rincer abondamment le chou à l'eau courante.

  • Etape 4 Puis faites-le cuire dans une poêle anti-adhésive où vous avez chauffé 15 g d'huile.

  • Etape 5 Parfumer avec les feuilles de basilic bien lavées et séchées et couvrir d'un couvercle, cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.

  • Etape 6 En fin de cuisson, le chou doit encore être croustillant.

  • Etape 7 Pendant que les choux cuisent, consacrez-vous au thon.

  • Etape 8 Prenez un bol et versez la sauce soja

  • Etape 9 Prenez soin du thon : assurez-vous d'avoir un filet déjà coupé ; nous vous recommandons de congeler le filet pendant au moins 96 heures à -18 degrés, puis de le décongeler pour la préparation.

  • Etape 10 Couper le thon en tranches d'environ 4 cm d'épaisseur.

  • Etape 11 Ensuite, placez un bol de graines de sésame blanc à côté de la sauce soja.

  • Etape 12 Prendre une tranche de thon et la mouiller de tous les côtés avec la sauce soja, puis recouvrir complètement de graines de sésame les longs côtés de la tranche de thon.

  • Etape 13 Répéter l'opération avec toutes les tranches de thon.

  • Etape 14 Prenez une poêle anti-adhésive et versez 5 g d'huile : laissez-la réchauffer et déposez les tranches de thon sur les longs côtés.

  • Etape 15 Ébouillantez les tranches de thon pendant environ 2 minutes, puis retournez-les pour les cuire de l'autre côté pendant encore 2 minutes.

  • Etape 16 Pour une cuisson uniforme, vous pouvez également blanchir les tranches de thon latéralement, 1 minute par côté.

  • Etape 17 Déposer un lit de chou sur une assiette de service et y déposer les tranches de thon, accompagnées de la sauce soja.

  • Etape 18 Votre thon glacé à la sauce soja est alors prêt à être apporté à table et dégusté.