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Laure présente

BOUFFÉES DE CRÈME

1h15
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INGRÉDIENTS

Pour 20 pièces

PRÉPARATION

Pour préparer les bouffées de crème, commencez par les bouffées de crème.

Chauffer d'abord le lait dans une casserole.

Pendant ce temps, verser les jaunes, le sucre et les graines de vanille dans un bol.

Battre à l'aide d'un fouet, ajouter la farine et travailler à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.

Lorsque le lait a presque atteint l'ébullition, le verser dans un bol et mélanger le tout avec un fouet.

Remettre dans la casserole et apporter au feu.

Continuer à remuer avec une marisella jusqu'à ce que la crème épaississe.

Transférez-le maintenant dans un bol, couvrez avec le film de contact et laissez-le refroidir complètement.

Pendant ce temps, faire la pâte à choux.

Dans une casserole, verser les cubes de beurre et l'eau

Ajouter également le sucre et le sel

Porter au feu en remuant à l'aide d'un fouet.

Lorsque le mélange a atteint le point d'ébullition, verser la farine tamisée et mélanger rapidement avec une cuillère en bois.

Lorsque le mélange est complètement détaché du pot, formant une patine blanche sur le fond, le retirer du feu et le transférer dans le bol d'un planétaire équipé d'un crochet à feuilles.

Vous pouvez également le faire dans un bol à l'aide d'une cuillère en bois.

Faites fonctionner la machine pendant quelques minutes, de cette façon le mélange refroidira un peu.

Quand il n'y aura plus de fumée, vous pouvez ajouter les oeufs un à la fois, en prenant soin de n'ajouter le suivant que lorsque le précédent sera complètement absorbé.

Vous devrez obtenir un composé lisse et homogène.

Transférer maintenant la pâte à choux dans un sac-à-poche avec un bec large et lisse ; former de petits tas de pâte, de la taille d'une noix, sur une sucette couverte de papier sulfurisé.

Abaissez le bout des boules de crème avec votre doigt ou une cuillère à café légèrement humide.

Cuire les bouffées dans un four statique préchauffé pendant 15 minutes à 220°, en évitant d'ouvrir le four pendant la cuisson.

Après les 15 premières minutes, abaisser la température à 190°C et cuire la pâte à choux pendant encore 10 minutes.

A ce stade, éteignez le four et laissez les bouffées à l'intérieur pendant encore 10-15 minutes avec la porte légèrement ouverte (placez une cuillère en bois entre la porte et le four) ; cela aidera à bien sécher l'intérieur, puis retirez-les du four.

Sortir la crème du réfrigérateur et la travailler au fouet jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Transférer la crème dans une poche à pâtisserie à la bouche lisse, l'utiliser pour farcir les choux.

Lorsque vous les aurez tous remplis, saupoudrez la surface de sucre glace et servez vos bouffées.