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Laure présente

BOUCHÉES À LA REINE ST-JACQUES ET SAUMON SANS BÉCHAMEL

Pour 4 personnes
  • 4 croûtes de bouchée à la reine
  • 8 coquilles Saint-Jacques
  • 200 g de pavés de  saumon
  • 100 g de  crevettes roses
  • 40 g de crème fraîche entière (30% MG)
  • 1 cuillère à soupe de  paprika
  • 5 cl de  cognac
  • 1  échalote
  • 1  bouquet de persil
20 min 20 min
  • Etape 1 Voici une recette de bouchées à la reine sans béchamel

  • Etape 2 Avec sa sauce légère à la crème, elle met en valeur les parfums des fruits de mer et en font une entrée agréable et raffinée

  • Etape 3 Pour commencer la recette, mettre le four à préchauffer à 210°c et faire réchauffer les bouchées à la reine pendant 5 minutes

  • Etape 4 Retirer la peau du saumon, retirer les éventuelles arrêtes et le découper en dés d’un peu de moins d’1 cm ; décortiquer les crevettes

  • Etape 5 Dans une poêle bien chaude, saisir le saumon de façon à le colorer, sans pour autant trop le cuire et réserver

  • Etape 6 Poêler rapidement les coquilles saint-jacques dans la même poêle et réserver

  • Etape 7 Peler et émincer l’échalote et la faire revenir dans la poêle avec un filet d’huile puis, lorsqu’elle commence à blondir, ajouter les crevettes décortiquées, le saumon et les saint-jacques

  • Etape 8 Assaisonner, verser le cognac puis flamber

  • Etape 9 Ajouter alors le paprika, la crème et le persil fraîchement haché, bien mélanger et remplir les bouchées à la reine avec ce mélange

  • Etape 10 Si la garniture est trop liquide, vous pouvez l’épaissir avec quelques pincées de maïzena