Mettre le four à chauffer à 200°c
Découper les chapeaux des bouchées à la reine ; décortiquer les crevettes, brosser et émincer les champignons
Faire rissoler les crevettes dans un peu de matière grasse, puis ajouter les champignons et cuire pendant 3 bonnes minutes
Déglacer avec le fumé de poisson et la crème fraîche
Assaisonner, parsemer d’estragon séché et remuer
Garnir les bouchées à la reine avec cette préparation puis les déposer dans un plat à gratin
Enfourner 5 minutes puis déposer le chapeau sur chaque bouchée à la reine avant de servir