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Laure présente

BÛCHE DE NOËL CITRON ET NOIX DE COCO

  • Noël
Pour 8 personnes

    Pour la génoise

  • 4 oeufs
  • 115 g de  sucre
  • 80 g de  farine
  • 1/2 càc d' extrait de vanille
  • Pour la crème

  • 375 g de  crème liquide entière
  • 185 g de  yaourt grec
  • 70 g de  sucre glace
  • 5 g de  feuilles de gélatine
  • 1  zeste de citron
  • Pour la décoration

  • 20 g de  crème liquide entière
  • 40 g de  noix de coco râpée
  • quelques brindilles  groseille
  • quelques brindilles  romarin
bûche de Noël au citron
1h 15 min 2h30
  • Etape 1 Pour préparer la bûche de Noël enneigée, commencez par la pâte à gâteau.

  • Etape 2 Dans le bol d'un robot pâtissier, cassez les oeufs à température ambiante, l'extrait de vanille et faites fonctionner les fouets à vitesse moyenne.

  • Etape 3 Après quelques instants ajoutez le sucre en plusieurs fois.

  • Etape 4 Laisser tourner pendant 10/15 minutes, jusqu'à ce que mélange devienne mousseux.

  • Etape 5 Tamisez ensuite la farine, et l'incorporer en remuant avec une spatule de bas en haut pour incorporer sans démonter.

  • Etape 6 Versez ensuite la pâte sur une plaque beurrée de 30x38 cm tapissée de papier sulfurisé.

  • Etape 7 Nivelez soigneusement et passez à la cuisson

  • Etape 8 La génoise doit être cuite au four préchauffé à 220°C, pendant environ 8-9 minutes.

  • Etape 9 Quand elle est prêt, la rouler sur une feuille de papier sulfurisé et la laisser refroidir, il suffira ensuite de détacher la feuille avec une extrême délicatesse.

  • Etape 10 En attendant, occupez-vous de la crème.

  • Etape 11 Laisser le yaourt à l'extérieur du réfrigérateur pendant une dizaine de minutes.

  • Etape 12 Tremper la gélatine dans de l'eau.

  • Etape 13 Pendant ce temps, chauffer les 20 g de crème dans une casserole en veillant à ce qu'elle ne commence pas à bouillir.

  • Etape 14 Lorsque la température est élevée, égouttez la gélatine et remuez immédiatement pour qu'elle fonde.

  • Etape 15 Verser le mélange fraîchement obtenu dans le bol avec le yaourt et bien mélanger.

  • Etape 16 Passer la crème, la verser dans un grand récipient, ajouter le sucre glace et fouetter avec les fouets : commencer à basse vitesse et augmenter progressivement au fur et à mesure qu'elle gonfle.

  • Etape 17 Vous obtenez un mélange monté mais pas trop.

  • Etape 18 Râper le zeste de citron et l'incorporer au mélange de yogourt très délicatement, en faisant des mouvements du bas vers le haut.

  • Etape 19 Détachez len gâteau et couper les bords de façon à homogénéiser la forme.

  • Etape 20 Verser les 3/4 de la crème en prenant soin de laisser à découvert un 1 à 2 cm des bords.

  • Etape 21 Commencez à rouler à l'aide d'une feuille de papier sulfurisé.

  • Etape 22 Bien sceller et mettre au réfrigérateur pour raffermir pendant au moins deux heures avec le bol et le reste de la crème.

  • Etape 23 Sortir la bûche et coupez un petit morceau que vous pourrez déposer sur le dessus.

  • Etape 24 Récupérer la crème fouettée au citron, la diluer avec un peu de crème, juste assez pour légèrement la ramollir et glacer la bûche.

  • Etape 25 Saupoudrer la surface avec la noix de coco râpée et mettre au réfrigérateur pendant une autre demi-heure.

  • Etape 26 Enfin, garnir de baies de cassis et de quelques aiguilles de romarin.

  • Etape 27 Voici votre bûche de Noël enneigée prête à être servie : meilleurs vœux !

  • Etape 28 Crédit photo : Bittle