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Laure présente

BOTTINES DE NOËL ENNEIGÉES

1h15
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INGRÉDIENTS

Pour 8 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer la bûche de Noël enneigée, commencez par la pâte à biscuits.

Dans un planétarium versez les oeufs à température ambiante, l'essence de vanille et faites fonctionner les fouets à vitesse moyenne, après quelques instants ajoutez le sucre en plusieurs étapes

Laisser gonfler pendant 10/15 minutes

Dès que le mélange a effacé les fouets et tamisé la farine, remuer avec une spatule de bas en haut pour incorporer sans démonter.

Versez ensuite la pâte sur une sucette beurrée de 30x38 cm tapissée de papier sulfurisé.

Nivelez soigneusement et passez à la cuisson La pâte à biscuit est cuite au four déjà chaude à 220°, pendant environ 8-9 minutes.

Quand il est prêt, le plier sur une feuille de papier sulfurisé et le laisser refroidir, il suffira ensuite de détacher la feuille avec une extrême délicatesse.

En attendant, prenez soin de la crème.

Laisser le yaourt à l'extérieur du réfrigérateur pendant une dizaine de minutes.

Tremper la gelée dans de l'eau douce

Pendant ce temps, chauffer les 20 g de crème dans une casserole en veillant à ce qu'elle ne commence pas à bouillir.

Lorsque la température est élevée, égouttez la gélatine et remuez immédiatement pour qu'elle fonde.

Verser le mélange fraîchement obtenu dans le bol avec le yaourt et bien mélanger.

Passer la crème, la verser dans un grand récipient, ajouter le sucre glace et fouetter avec les fouets : commencer à basse vitesse et augmenter progressivement au fur et à mesure qu'elle gonfle.

Vous obtenez un composé monté mais pas trop.

Râper le zeste de citron et l'incorporer au mélange de yogourt très délicatement, en faisant des mouvements du bas vers le haut.

Eplucher la pâte à biscuit en coupant les bords et verser ¾ de la crème en prenant soin de laisser à découvert un pouce des bords.

Commencez à rouler à l'aide de papier sulfurisé.

Bien sceller et mettre au réfrigérateur pour raffermir pendant au moins deux heures avec le bol et le reste de la crème.

Après ce temps, retirez le papier sulfurisé et coupez deux morceaux en morceaux transversaux, l'un un peu plus long que l'autre.

Placer la partie centrale du tronc sur l'assiette de service et les deux extrémités de façon progressive, de façon à représenter de façon réaliste une mèche Récupérer la crème, la diluer avec un peu de crème, juste celle nécessaire pour la ramollir juste et glacer le tronc en prenant soin de ne pas couvrir la partie qui ressemble à l'intérieur du tronc.

Saupoudrer la surface avec le rapé de noix de coco et mettre au réfrigérateur pendant une autre demi-heure.

Enfin, garnir de baies de cassis et de quelques aiguilles de romarin.

Voici votre bûche de Noël enneigée prête à l'emploi : meilleurs vœux !